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食用菌烘干處理解決方案

作者：系統(tǒng)管理員時(shí)間：2021-11-03 點(diǎn)擊：0

信息摘要：一

、食用菌/粉類產(chǎn)品的烘干應(yīng)用1

、入室烘干香菇裝盤后放在烤架上

，送入烘干室進(jìn)行烘烤

。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層

，小而薄及含水量低的放下層

。一般擺放8至10層。若擺放過多

，則易使上

、中下層的物料受熱溫度不均勻

。每層的間距應(yīng)為30厘米。2

、溫度控制烘干室溫度升到35℃時(shí)

，方可將香菇入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫

，然后逐漸升高溫度

。通常一小時(shí)增溫1-3℃，最高溫度...

食用菌烘干處理解決方案

一

、食用菌/粉類產(chǎn)品的烘干應(yīng)用

、入室烘干

f18c11fee5[1] 香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤

。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層

，小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8至10層

。若擺放過多

，則易使上、中下層的物料受熱溫度不均勻

。每層的間距應(yīng)為30厘米

。

2、溫度控制

烘干室溫度升到35℃時(shí)

，方可將香菇入室烘干

。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸升高溫度

。通常一小時(shí)增溫1-3℃

，最高溫度應(yīng)控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時(shí)

，40-60℃下烘烤8-10小時(shí)

，60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高

，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)

。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高

，會(huì)造成組織失水太快

，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊

、菌蓋龜裂

、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味

。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤

，直至干燥，加熱不可中斷

，溫度也不能忽高忽低

，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降

。

、濕度控制

香菇的烘制過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度

，及時(shí)排濕也是重要環(huán)節(jié)

。排濕的基本原則二在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃時(shí)

，應(yīng)滿負(fù)荷排濕;當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)

，可間斷排濕。60℃以后

，可以不排濕

。如果排濕過度，易使香菇色淺發(fā)白

。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色

，說明排濕不好，或者溫度不夠

，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象

。

4、質(zhì)量檢驗(yàn)

烘烤至16-18小時(shí)時(shí)

，可打開烘干室門

，檢驗(yàn)香菇干度是否合格，檢驗(yàn)時(shí)

，用物指壓按菌蓋與菌柄交界處

，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格

。若手感發(fā)軟

，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干

，合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色

，菌褶直立、完整

、不倒?fàn)?菇體含水量不超過=13%丟香菇保持原有的形狀

，菌蓋圓平

，保持自然色澤。

二

、安詩(shī)曼烘干除濕機(jī)烘干解決方案的優(yōu)勢(shì)

（1）全自動(dòng)控制系統(tǒng)

，可根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求

，選擇最佳干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時(shí)間長(zhǎng)

、溫度高、能耗大等諸多問題

，具無可比擬的桌越特性

。

（2）采用高效離心風(fēng)機(jī)，具有風(fēng)力強(qiáng)勁

、送風(fēng)氣流均勻

、噪音低等特點(diǎn)，物料干燥均勻快速

。

（3）干燥過程中物料不變形

、不開裂、不變色

、不變質(zhì)

、不氧化、干燥徹底

、干燥后復(fù)水性好

、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)

，更有效地保護(hù)干燥物的色

、香、味

、型和有效成分

。

（4）機(jī)組整體化設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)接上管道及電源即可使用

；操作方便

，設(shè)定好參數(shù)后，便可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制

，可靠性高

。

（5）投資少、見效快

，可利用舊窯

、車庫(kù)等進(jìn)行改造，及可以遷移

、節(jié)省占地面積等

，簡(jiǎn)單方便。

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