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肉類烘干處理解決方案

作者：系統(tǒng)管理員時(shí)間：2021-11-03 點(diǎn)擊：0

信息摘要：一

、肉類烘干的過(guò)程1

、等速干燥階段歷時(shí)5-6小時(shí)，百奧烘干機(jī)裝入烤房后二小時(shí)內(nèi)溫度升溫到60℃

。目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致

，長(zhǎng)溫的過(guò)程也是調(diào)味和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程可以控制肉不變色，不變味

。預(yù)熱時(shí)間后

，調(diào)節(jié)溫度至45-50℃

，濕度在50-55%范圍內(nèi)

。這一階段表面水分已補(bǔ)蒸發(fā)

，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色

。此階段為轉(zhuǎn)色期

，然后臘腸從烤房?jī)?nèi)拿出

，...

肉類烘干處理解決方案

一、肉類烘干的過(guò)程

、等速干燥階段

歷時(shí)5-6小時(shí)

，百奧烘干機(jī)裝入烤房后二小時(shí)內(nèi)溫度升溫到60℃

。目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致

，長(zhǎng)溫的過(guò)程也是調(diào)味和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程可以控制肉不變色

，不變味

。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50℃

，濕度在50-55% 范圍內(nèi)。這一階段表面水分已補(bǔ)蒸發(fā)

，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色

。此階段為轉(zhuǎn)色期

，然后臘腸從烤房?jī)?nèi)拿出

，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛

，在送入烤房，進(jìn)入臘的

第二段烘干過(guò)程

。

2、減速干燥階段

歷時(shí)15-18個(gè)小時(shí)

，有分兩發(fā)色期和收縮定型期

。發(fā)色期二溫度控制在52-54℃時(shí)間為4-6小時(shí)

，濕度控制45%

，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮

。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后

，要采用通風(fēng)冷卻的辦法來(lái)處理，烘干除濕機(jī)停止加熱

，打開排濕口排出濕熱的空氣

，加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干噪，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降

，有利于水分從肛腸內(nèi)部的水分向表面遷移。收縮定型期二收縮定型期，要持續(xù)11-12小時(shí)

，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水分合量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮

，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象

，外型大局已定

，在收縮定型的中期

，即開始收縮定型5一6小時(shí)，在采用半小時(shí)冷風(fēng)冷卻方式

，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾，至收縮定型結(jié)束完成

。

、快速干燥階段

本階段中制約干燥速度的決定因素是溫度

，為了強(qiáng)化干燥的速度

，溫度升高到55一60℃，烘千時(shí)間控制在 22-24小時(shí)

，相對(duì)濕度控制在35%左右，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下

。

二、安詩(shī)曼烘干除濕機(jī)烘干解決方案的優(yōu)勢(shì)

（1）全自動(dòng)控制系統(tǒng)

，可根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求

，選擇最佳干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時(shí)間長(zhǎng)

、溫度高

、能耗大等諸多問(wèn)題，具無(wú)可比擬的桌越特性

。

（2）采用高效離心風(fēng)機(jī)，具有風(fēng)力強(qiáng)勁

、送風(fēng)氣流均勻

、噪音低等特點(diǎn)，物料干燥均勻快速

。

（3）干燥過(guò)程中物料不變形

、不開裂、不變色

、不變質(zhì)

、不氧化

、干燥徹底

、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少

，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，更有效地保護(hù)干燥物的色

、香

、味

、型和有效成分

。

（4）機(jī)組整體化設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)接上管道及電源即可使用

；操作方便，設(shè)定好參數(shù)后

，便可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制

，可靠性高

。

（5）投資少、見效快

，可利用舊窯、車庫(kù)等進(jìn)行改造

，及可以遷移

、節(jié)省占地面積等，簡(jiǎn)單方便

。

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