腐竹烘干機(jī)
腐竹
，又稱(chēng)腐皮或豆腐皮
、豆腐筋，是大家都比較喜歡吃的一種豆制食品;優(yōu)質(zhì)的腐竹，需要選擇上好的大豆作為原料
，之后再經(jīng)過(guò)清洗
、浸泡、磨漿
、過(guò)濾
、制漿、煮沸
、冷卻
、干燥、檢測(cè)等多道工序加工而成
，其中干燥或烘干是否得當(dāng)
，直接影響腐竹的質(zhì)量與產(chǎn)量，以及食品衛(wèi)生安全!
腐竹宜烘干不宜曬
，日曬易發(fā)霉
。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房?jī)?nèi)設(shè)烘架
，其長(zhǎng)5米
、高1米。并設(shè)火爐
，把掛稈的腐竹懸于烘房?jī)?nèi)，保持60℃火溫
。若火溫過(guò)高
，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤
。一般烘6～8小時(shí)即干
。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。值得注意的是腐竹屬于食品類(lèi)的烘干
，整個(gè)烘干過(guò)程需要注意控制好溫度
，溫度過(guò)低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂
，影響外觀
，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份
，色澤等重要品質(zhì)
。
另外，烘干過(guò)程開(kāi)始不要快速除濕
，如對(duì)濕度控制不當(dāng)
，裝箱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)
。類(lèi)似的產(chǎn)品像面條
、米粉、紅薯粉
、腐竹
、豆腐干及菌菇類(lèi)，如香菇
、松茸
、木耳、雞腿菇等等烘干過(guò)程也應(yīng)注意上述原則
，定色定型
，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要
。
據(jù)了解
，腐竹烘干房開(kāi)始都是用燒柴火的熱氣來(lái)烘干，環(huán)境衛(wèi)生很差
，空氣污染重
，火候控制也不好，時(shí)有不干回潮或過(guò)干碎裂的情況發(fā)生
，成品率不高
，對(duì)工人的工作技能要求倒挺高，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求
。后來(lái)改用鍋爐蒸汽供熱干燥
。能耗大，現(xiàn)有的鍋爐供汽正好給生產(chǎn)線夠用，分一部分給干燥房，生產(chǎn)線上就不夠用了，下班后還要專(zhuān)門(mén)安排工人加班看守鍋爐，供汽不足，腐竹的干燥效果差。特別是回南天，腐竹難干，容易變味。
而使用腐竹烘干機(jī)
，問(wèn)題一下子就解決了
。不僅可以快速去除烘干房?jī)?nèi)的濕氣，在整個(gè)烘干過(guò)程中對(duì)烘干房?jī)?nèi)的濕度進(jìn)行有效控制
，還可以選配相應(yīng)功率的電加熱輔助升溫
，從而大大加快烘干速度
，有效的提高了烘干房的利用率和烘干的質(zhì)量，無(wú)疑成為了越來(lái)越多烘干房去除濕氣A為簡(jiǎn)捷有效的方法!腐竹烘干工藝：
1
、第一次在50℃左右的烘房?jī)?nèi)烘30分鐘左右
，使腐竹表面不粘后即出烘房，稍涼后從桿上取下平擺在竹篷上
。
2
、再進(jìn)同一烘房在同一溫度下繼續(xù)烘干2個(gè)小時(shí)左右，至水分降至15～20%時(shí)
，再出烘房
。
3、溫度控制在40～45℃
，這樣再持續(xù)烘干5小時(shí)左右
，水分即可降至7～8%左右。
注意了以上幾點(diǎn)
，這樣烘干的腐竹品質(zhì)好
，表面的油份和光澤度適當(dāng)，不易脆斷
，保留了成品的色
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、香、味、形，且腐竹烘干過(guò)程零污染，損耗小。
近年來(lái)
，隨著各地環(huán)保監(jiān)管?chē)?yán)格，開(kāi)始對(duì)蒸汽鍋爐特別是燃煤鍋爐開(kāi)始進(jìn)行拆除和清潔能源改造。以”腐竹之鄉(xiāng)“河南許昌為例，在2018年4月8日發(fā)布的許昌市《2018年大氣污染防治攻堅(jiān)戰(zhàn)實(shí)施方案》中，特別對(duì)該市的鍋爐治理工作進(jìn)行了規(guī)劃。方案要求在許昌完成10蒸噸/時(shí)及以下燃煤鍋爐拆改的基礎(chǔ)上,逐步擴(kuò)大燃煤鍋爐拆除和清潔能源改造范圍,2020年年底前,淘汰城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)35蒸噸/時(shí)及以下燃煤鍋爐。腐竹烘干機(jī)是一種節(jié)能
、環(huán)保的清潔烘干技術(shù)，以空氣能制熱，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有燃燒過(guò)程，符合最嚴(yán)格的環(huán)保監(jiān)管要求。深信，隨著國(guó)家環(huán)保監(jiān)管的收緊，會(huì)有越來(lái)越多的腐竹生產(chǎn)企業(yè)摒棄污染較大的燃煤鍋爐，采用這種更為環(huán)保節(jié)能的烘干方式與烘干設(shè)備，綠水青山、藍(lán)天白云不再是夢(mèng)!
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