，以供參考：
1、臘腸烘干機(jī)的等速干燥階段——預(yù)熱階段
這是臘腸烘干的首要階段，也是非常關(guān)鍵的階段
，歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)
，在捆綁好的臘腸裝入熱泵
烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度
，不用排濕
。這一過(guò)程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制肉不變色變味
。這就是我們說(shuō)的預(yù)熱階段
。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度
，
濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)
。注意事項(xiàng)：臘腸烘干時(shí)溫度不能過(guò)高，高于65度時(shí)臘腸會(huì)出現(xiàn)滴油現(xiàn)象
。而且臘腸烘干時(shí)如果長(zhǎng)時(shí)間溫度高于68度
，臘腸會(huì)漚爛。
2 、臘腸烘干機(jī)減速干燥階段——定型階段
這是臘腸烘干的第二階段，也可說(shuō)是定型階段
。發(fā)色期和收縮定型期的控制
，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右
、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)
，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色
，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)
，可以進(jìn)行冷熱交替使用
，效果好。
3 、臘腸烘干機(jī)快速干燥階段——強(qiáng)化干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度
，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度
，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)
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