，大多數(shù)時(shí)候都是在市場(chǎng)上買(mǎi)的。?

臘肉的制備看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是為了生產(chǎn)高質(zhì)量的臘肉

，除了配料工藝之外，烘干是最重要的。在臘肉的干燥過(guò)程中，不僅要去除物料中的水分，還要保證物流能夠很好的發(fā)酵，保證臘肉干燥后的色澤、香氣、口感甚至形狀，還要保證臘肉在未來(lái)的儲(chǔ)存和貨架期內(nèi)不會(huì)變質(zhì)發(fā)霉，所以必須做好烘干工作。 

傳統(tǒng)的臘肉干主要是在陽(yáng)光下曬干，香腸和臘鴨至少需要半個(gè)月

，而臘肉需要一個(gè)多星期，臘肉的質(zhì)量不容易長(zhǎng)時(shí)間控制，完全取決于天氣，如果長(zhǎng)時(shí)間下雨，就不能及時(shí)晾干，這樣生產(chǎn)的臘肉會(huì)有很強(qiáng)的油膩感，很容易發(fā)霉變質(zhì)。此外，傳統(tǒng)的干燥需要很大的空間和大量的人力，因此，目前的臘肉制造商不再使用干燥來(lái)干燥臘肉。

那么

，目前制作臘味使用什么樣的干燥方法呢？那是就是烘干除濕機(jī)，這種類型的干燥設(shè)備優(yōu)于其他干燥設(shè)備，因?yàn)樗梢宰詣?dòng)去除水分，這在許多干燥設(shè)備中是不可用的，風(fēng)扇或窗戶被用來(lái)通風(fēng)以去除濕氣