淺談鳳凰單叢的抽濕“新工藝”
作者：CEO
時(shí)間：2023-04-10
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信息摘要：鳳凰單叢無疑是近年來被市場(chǎng)受熱捧的茶品之一
，因其香型豐富
，口感清甜好入口的特點(diǎn)吸引著眾多茶客，早年的鳳凰單叢只在廣東省內(nèi)被熟知
，短短幾年間知名度就一路向北
，并且市場(chǎng)受熱度還在不斷升溫中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)為了迎合外地茶客的喜好
，則發(fā)明了一種新工藝「抽濕茶」。這種抽濕工
淺談鳳凰單叢的抽濕“新工藝”
鳳凰單叢無疑是近年來被市場(chǎng)受熱捧的茶品之一
，因其香型豐富
，口感清甜好入口的特點(diǎn)吸引著眾多茶客，早年的鳳凰單叢只在廣東省內(nèi)被熟知
，短短幾年間知名度就一路向北
，并且市場(chǎng)受熱度還在不斷升溫中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)為了迎合外地茶客的喜好
，則發(fā)明了一種新工藝「抽濕茶」。這種抽濕工藝簡(jiǎn)單來說就是“你不是喜歡高香茶嗎
，我可以讓
茶葉更香”
，抽濕茶一面世，效果立竿見影
，對(duì)于剛接觸喝茶的茶客或者平時(shí)都喝綠茶或鐵觀音這類清香茶的人來說
，香氣是最容易被識(shí)別的，往往更加愿意為此買單
，而且還很走銷
，加上抽濕工藝比傳統(tǒng)單叢制作簡(jiǎn)單，不用焙火
，這也就把茶農(nóng)的積極性調(diào)動(dòng)起來了
。
抽濕單叢與傳統(tǒng)單叢最大的工藝區(qū)別是，抽濕單叢是用機(jī)器抽干茶葉水分進(jìn)行干燥
，傳統(tǒng)單叢是用焙火來干燥并穩(wěn)定或提升茶葉品質(zhì)
。抽濕單叢在做青發(fā)酵上也會(huì)比傳統(tǒng)單叢輕一些。
下面是抽濕單叢與傳統(tǒng)單叢的外表對(duì)比圖：
抽濕單叢色澤翠綠
，干聞?dòng)惺智逍碌南銡?div id="4qifd00" class="flower right">
。二者滋味上表現(xiàn)也是大不相同
，抽濕單叢的滋味與鐵觀音頗為相似
，沒有傳統(tǒng)單叢那般層次感，湯水也不夠醇厚
，但比傳統(tǒng)單叢更濃烈些
。
總而言之，抽濕單叢的制作工藝已經(jīng)脫離傳統(tǒng)制法
，將香氣提到頂峰
，不夸張的說，是香到極點(diǎn)
，這種香是鮮香，如果你對(duì)鮮香的描述模糊
，可以感受下鐵觀音的香氣便知
。
熟悉烏龍茶的人應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)，在抽濕單叢身上可以看到當(dāng)年鐵觀音分化出來的消青
、拖酸類工藝的影子
。這些新出現(xiàn)的工藝暫且來說算是一種“創(chuàng)新”，但從長遠(yuǎn)來看
，一味追求入口清香，背離傳統(tǒng)的風(fēng)向如果持續(xù)下去
，對(duì)茶葉本身來說是好事還是壞事就值得商榷了
。抽濕單叢在潮汕本土極少人飲用
，大家的回答都是說「寒性大
，多喝傷胃」，而在外地卻十分走銷
，這點(diǎn)來看跟鐵觀音又有些相似之處
。
許多人也許不知
，傳統(tǒng)鐵觀音同樣也是有焙制工藝，90年代從臺(tái)灣引進(jìn)“清香型”的工藝做法之后
，迅速被市場(chǎng)追捧
，風(fēng)靡全國，以至于現(xiàn)在大家的印象里就有了“鐵觀音就是外表青綠
，味道清香”的認(rèn)知
。市場(chǎng)對(duì)新工藝的反應(yīng)也直接影響到整個(gè)安溪的茶農(nóng)，大家紛紛投身其中
，做出的鐵觀音外表沒有最綠
，只有更綠。
如今大家都知道鐵觀音最火爆的時(shí)期已成為過去
，加上農(nóng)藥殘留
、添加香精色素等傳聞風(fēng)波，鐵觀音市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重滑坡
，品質(zhì)也是不如往年
，這與茶農(nóng)為追求產(chǎn)量，不顧質(zhì)量有直接關(guān)系
。你要是問身邊的喝茶人是否喝鐵觀音
，相信十有七八會(huì)回答你「早就不喝了」
。在這大環(huán)境下
，可以肯定的說鐵觀音已陷入困境，毛茶賣不上價(jià)
，銷售下滑
，茶農(nóng)們紛紛謀出路。紅茶火的時(shí)候
，將鐵觀音做成紅茶
，搞出個(gè)“安溪紅”，巖茶火的時(shí)候
，仿制巖茶制作工藝將鐵觀音做成條形狀當(dāng)巖茶賣，這種亂象更像是在“自尋死路”
。近年也有不少茶農(nóng)開始嘗試回歸傳統(tǒng)
，但回歸并非易事，茶農(nóng)師傅們做了這么多年清香型鐵觀音
，現(xiàn)在再做回傳統(tǒng)茶
，技藝生疏了。再一個(gè)
，沒有好的茶青原料
，想要做出好茶出來也是有心無力
。最后就是市場(chǎng)接受問題
，目前來說清香型鐵觀音還是當(dāng)下市場(chǎng)主流需求
，即便做出品質(zhì)好的傳統(tǒng)茶，要讓喝茶人接受也是不得不面對(duì)的一個(gè)問題
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