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餐飲業(yè)如何確保蔬菜新鮮
？蔬菜保鮮機(jī)
餐飲業(yè)如何確保蔬菜新鮮？蔬菜保鮮機(jī)：蔬菜是新鮮的好吃
，口感脆嫩
，營養(yǎng)豐富，我國的吃貨們恨不得自家廚房后面就是菜地
，直接從菜地里采摘下來的瓜果蔬菜
，炒熟了吃，味道別提有多好了
。不過這也就是農(nóng)村里面有這樣的可能
，城市里的人那是想都不要想，了不起在陽臺上種幾顆蔥
，下面條的時候可以掐來用
。
因?yàn)閷π迈r蔬菜的執(zhí)著，所以每天早上菜市場是人來人往的
，要比下午要熱鬧很多
，因?yàn)樵缟系氖卟吮容^新鮮，下午很多蔬菜會蔫了
，特別是帶葉菜
，不管是夏天還是冬天，上午跟下午基本上是兩個樣子
，上午水靈靈的，下午就有氣沒力
，菜葉耷拉著
，看了就不想買
。這是因?yàn)殡S著時間的流失，蔬菜體內(nèi)的水分在呼吸以及外部風(fēng)吹高溫的影響下
，會慢慢消失
，于是就變得不新鮮了。
菜販子對付這種情況
，采用的淋水的方法來保鮮
，具備一定的效果，畢竟蔬菜干枯的主要原因就是失水
，不過不能一直淋水
，淋水多了是會導(dǎo)致蔬菜腐爛的，因?yàn)樗痔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，?dǎo)致蔬菜細(xì)胞壁破裂
，于是蔬菜的呼吸作用停止，被微生物侵入
，就會因此腐爛
。對于個人家庭來說，只要勤快一點(diǎn)
，天天去菜市場
，慢慢的挑選，總能買到新鮮的蔬菜
，但是對于餐飲業(yè)來說
，該怎么保證蔬菜新鮮呢？
家庭一天需要的蔬菜數(shù)量較少
，但是餐飲業(yè)就不同了
，需要的數(shù)量很大，一些大型酒店甚至?xí)ｉT的冷庫來存放自己每天需要的食材
。有人會說了
，這不是有冷庫保鮮嗎？問題是
，你總不能等顧客點(diǎn)好菜在去冷庫拿蔬菜吧
？因此酒店會根據(jù)菜單需要，把蔬菜提前準(zhǔn)備好
，只有這樣才才能快速上菜
，要不然，做一個炒青菜都需要半個小時
，這樣的上菜速度
，是不會有人來的。
小編說的保鮮，就是針對這個已經(jīng)準(zhǔn)備好的蔬菜的保鮮
，要知道這個問題可是餐飲業(yè)的老大難
，不少酒店飯館每天都會倒掉或者是處理一大批不新鮮的蔬菜，當(dāng)然了也有不處理的
，這樣的后果就是生意會慢慢下降
，到最后就關(guān)門了，因?yàn)轭櫩投际怯袛?shù)的
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