食品類干燥技術(shù)之 調(diào)溫除濕機(jī)應(yīng)用
作者：CEO
時間：2022-09-27
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信息摘要：摘要：食品干燥有諸多工藝方法
，大多依靠自然通風(fēng)和日曬可以達(dá)到食品干燥的目的，但受自然條件約束
，且食品衛(wèi)生難以保證
。采用機(jī)械通風(fēng)
、加熱烘干能使生產(chǎn)條件有所改善，但對動物類食品加工過程中
，易發(fā)生油脂氧化現(xiàn)象，表面變黃
，并帶有辣味
，產(chǎn)品質(zhì)量下降。真空冷凍干燥多用于植物性食品的加工
。
食品類干燥技術(shù)之 調(diào)溫除濕機(jī)應(yīng)用
摘要：食品干燥有諸多工藝方法
，大多依靠自然通風(fēng)和日曬可以達(dá)到食品干燥的目的
，但受自然條件約束，且食品衛(wèi)生難以保證
。采用機(jī)械通風(fēng)
、加熱烘干能使生產(chǎn)條件有所改善
，但對動物類食品加工過程中
，易發(fā)生油脂氧化現(xiàn)象，表面變黃
，并帶有辣味
，產(chǎn)品質(zhì)量下降。真空冷凍干燥多用于植物性食品的加工
。調(diào)溫
除濕機(jī)是模擬冬季自然環(huán)境，低溫低濕
、高風(fēng)速
，快速脫水干燥，同時形成風(fēng)味的一種特殊的加工方法
。
一
、為了縮短生產(chǎn)周期，并實現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)
，就必須創(chuàng)造一種低溫
、低濕、高風(fēng)速的生產(chǎn)條件
，即人工模擬冬季室外的自然環(huán)境
。
食品風(fēng)干所要求的溫度
、
濕度、風(fēng)速
、風(fēng)壓與食品種類、腌制方法
、包裝手段、生產(chǎn)貯存周期均有關(guān)系
。一般來說
，食品含水量低、采用干腌
、蒸煮處理
、真空包裝等條件可適當(dāng)降低溫濕度要求
，但必須在進(jìn)行小樣測試
，取得足夠的經(jīng)驗數(shù)據(jù)后，才可確認(rèn)為設(shè)計指標(biāo)
。
二
、設(shè)備配置：為實現(xiàn)食品風(fēng)干要求的特殊環(huán)境，應(yīng)選用工業(yè)調(diào)溫
除濕機(jī)組
，并配置特殊的送排風(fēng)系統(tǒng)。根據(jù)食品風(fēng)干的溫度
、濕度范圍
，及食品衛(wèi)生的特殊要求，宜根據(jù)
冷凍除濕、加熱調(diào)溫的原理選擇設(shè)備，應(yīng)具備自動運(yùn)轉(zhuǎn)
、分段調(diào)節(jié)功能
，并考慮到不同季節(jié)的風(fēng)量配比，盡可能提高除水率
，降低能耗
。
三
、系統(tǒng)原理：風(fēng)干房內(nèi)懸掛的食品向周圍空氣中散發(fā)濕汽
，潮濕空氣被吸入
空氣除濕機(jī)內(nèi)，先遇低溫盤管降溫凝露析水
，即冷凍去濕
，再經(jīng)加熱盤管升溫，降低其
相對濕度，再以一定風(fēng)量及風(fēng)速送至風(fēng)干房內(nèi)
。如此循環(huán)，食品中的水分不斷被
空氣除濕機(jī)排出
，經(jīng)過若干小時后
，即達(dá)到食品風(fēng)干效果。處理過程中
，為除異味，可引進(jìn)少量新風(fēng)
，同時少量排風(fēng)換氣
。
四、系統(tǒng)運(yùn)行模式：回風(fēng)部分循環(huán)
，部分與新風(fēng)混合處理(
調(diào)溫除濕)后送入風(fēng)干房
。根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)調(diào)節(jié)設(shè)備運(yùn)行狀況
，可最大限度的節(jié)約能耗。
五
、結(jié)論：食品的調(diào)溫除濕技術(shù)是食品加工
、冷凍、
空調(diào)等多門學(xué)科綜合運(yùn)用的新技術(shù)
，它借鑒了傳統(tǒng)食品加工的經(jīng)驗，并進(jìn)行科學(xué)的量化分析
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