巧克力生產(chǎn)中使用除濕機(jī)的必要性
作者：CEO
時間：2022-09-17
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信息摘要：在巧克力生產(chǎn)過程中嚴(yán)格觀察濕度和溫度控制是十分必要的
，從可可豆干燥、巧克力制作
、包裝和儲存
，這一系列的工序說起來簡單
，實則對濕度的控制只增不減
，為什么這么麻煩呢？因為巧克力會吸收水分
！巧克力一旦被水分破壞，就恢復(fù)不到正常的狀態(tài)
巧克力生產(chǎn)中使用除濕機(jī)的必要性
在巧克力生產(chǎn)過程中嚴(yán)格觀察濕度和溫度控制是十分必要的
，從可可豆干燥
、巧克力制作、包裝和儲存
，這一系列的工序說起來簡單
，實則對濕度的控制只增不減，為什么這么麻煩呢
？因為巧克力會吸收水分！巧克力一旦被水分破壞
，就恢復(fù)不到正常的狀態(tài)
，就沒有所謂的“絲滑”口感了。
1.可可豆的干燥
可可豆在發(fā)酵過程中的水分含量為60%
，必須通過干燥減少到7.5%，傳統(tǒng)上的干燥是通過在陽光下曬豆子來完成的
，但是現(xiàn)在有專門的干燥室可以嚴(yán)格控制溫度
。
可可豆的正確干燥方式是不斷轉(zhuǎn)動可可豆以防止發(fā)霉和獲得足夠的空氣
，一般苛刻的干燥通常需要一到兩個星期
，然后它們被舀進(jìn)袋子里，然后運(yùn)到巧克力生產(chǎn)商那里去
。
2.巧克力制作
巧克力制作有一個很重要的步驟就是巧克力涂層，是通過手工或模具澆鑄然后再進(jìn)行浸泡
。這期間生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度特別重要
，要保持在24～27°C溫度下，
相對濕度通常為50%
。
這種精確的條件只能由工業(yè)除濕機(jī)來維持
。而且對于還要覆蓋堅果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥，因為濕度太大會讓堅果變質(zhì)從而影響巧克力質(zhì)量
。借助于工業(yè)
除濕機(jī)的干燥空氣
，可獲得具有既有光澤又美味的涂覆堅果巧克力。
3.包裝
在包裝時控制水分是非常有必要的
，因為水分太多會導(dǎo)致巧克力表面結(jié)糖霜
。
4.儲存
巧克力表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結(jié)晶，因為巧克力在儲存過程中吸收水分
，就會影響到表面上來
。這種巧克力既影響美觀，又影響口感
。而且如今隨著超市的發(fā)展
，零售巧克力的倉儲時間會大大延長，如果不做好倉庫里的
濕度控制 ，有可能消費(fèi)者吃到的就是劣質(zhì)巧克力
。
用工業(yè)除濕機(jī)來控制巧克力生產(chǎn)中的濕度控制最重要的是巧克力在任何時候都不會降低質(zhì)量，可以實現(xiàn)巧克力的抗飽和
，色澤
、香味和口感的損失達(dá)到最小化、減少發(fā)霉的可能性
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