，相對(duì)濕度應(yīng)保持在24?~?27℃，濕度通常為50%？梢允褂?a title="除濕" href="/index.php?s=tag&name=chushi" target="_blank">除濕設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)精確的溫度和濕度控制。

　　對(duì)于覆蓋著堅(jiān)果巧克力的巧克力來(lái)說(shuō)

，保持空氣干燥更為必要，因?yàn)檫^(guò)多的濕度會(huì)使堅(jiān)果變質(zhì)，影響巧克力的質(zhì)量。借助于轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)處理過(guò)的干燥低溫空氣，可以制作出光滑美味的涂層堅(jiān)果巧克力。

　　在糖果加工廠生產(chǎn)和儲(chǔ)存巧克力的過(guò)程中，出油和糖溢出是兩種常見(jiàn)現(xiàn)象

。這些現(xiàn)象通常發(fā)生在生產(chǎn)完成后的一段時(shí)間內(nèi)。如果環(huán)境濕度太高，空氣太潮濕，這種現(xiàn)象也會(huì)發(fā)生在儲(chǔ)藏室。因此，巧克力生產(chǎn)車(chē)間和儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的相對(duì)濕度A不超過(guò)40-50%相對(duì)濕度，這需要使用轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)進(jìn)行嚴(yán)格的溫度和濕度控制。

　　巧克力在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)便面白色變色是脂肪和糖的結(jié)晶，巧克力在儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)水分的吸收會(huì)影響到表面

。這種巧克力不僅影響美，還影響味道。如果倉(cāng)庫(kù)里的濕度控制不當(dāng)，消費(fèi)者可能會(huì)吃劣質(zhì)巧克力。

　　在巧克力生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)來(lái)控制溫度和濕度，最重要的是巧克力在任何時(shí)候都不會(huì)降低其質(zhì)量

，這可以實(shí)現(xiàn)巧克力的抗飽和，最大限度地減少色、香、味的損失，降低發(fā)霉的可能性。