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釀酒過程中需要保持的濕度

作者：CEO 時間：2022-06-18 點擊：0

信息摘要：我國是酒的故鄉(xiāng)
，也是酒文化的發(fā)源地
，是世界上釀酒最早的國家之一
。酒的釀造
，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史
。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中
，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。而其中釀酒過程
，溫度是關(guān)鍵
。（一）溫度酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，

釀酒過程中需要保持的濕度

釀酒過程中需要保持的濕度

　　我國是酒的故鄉(xiāng)

，也是酒文化的發(fā)源地
，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造
，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史
。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的
。

　　而其中釀酒過程

，溫度是關(guān)鍵。

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。ㄒ唬囟?/p>

　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃

，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感
。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化
，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制
。所以只要能保持恒溫
，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩
，需等待更久的時間
；但如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快
，可能減少細膩豐富的風(fēng)味
。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在向陰處以避免進出時影響溫度
。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意
，酒窖與室溫相差太大
，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產(chǎn)生傷害
，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調(diào)高一點
。

　　釀酒時，溫度重要

，但濕度也同樣決定酒的品質(zhì)

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。ǘ穸?/p>

　　70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（腐爛

，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性
，無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備
，例如冷氣或冰箱
，都會降低濕度，所以如果濕度太低
，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度
。

　　進行發(fā)酵時，保持空氣流通

。

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。ㄈ┩L(fēng)

　　葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點通風(fēng)

，以防霉味太重
，不過最好不要有風(fēng)流。洋蔥
、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起
。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久
，以免冰箱的味道滲透到酒里
。

　　空氣濕度是隨天氣還有季節(jié)變化而變化的，所以在空氣潮濕的春夏季節(jié)

，釀酒廠就需要使用安詩曼柜式除濕機來防范潮濕
，只有這樣，才能保證酒瓶木塞不被潮濕影響
，釀出品質(zhì)高口味好的酒
。可以說控制好空氣濕度都是至關(guān)重要的
。

　　

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