，這只有在經(jīng)過干燥后才能達到。那么掛面都是怎么干燥的呢？不知道大家記不記得前幾年央視播放的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，里面就有掛面的制作過程，那里是陜北高原，采用的是自然干燥方法，好像速度挺慢的，而且晾曬在院子里，也不衛(wèi)生，會有灰塵粘到掛面上。

自然干燥的好處是成本低

，但是要靠天吃飯，碰到?jīng)]有太陽的時候，或者是在梅雨季節(jié)，那么掛面靠晾曬的方式來干燥就很難了，所以大規(guī)模的掛面生產(chǎn)廠家都是采用烘干的方法來達到干燥面條的目的的。

烘干指的是建立干燥車間，然后使用電加熱或者燒煤加熱的方法來提高室內(nèi)溫度

，達到干燥面條的目的，但是這樣一來干燥室內(nèi)就會變得非常潮濕，如果對這個潮濕不管不顧的話，那么在面條干燥后，一旦干燥車間的溫度下降