醬鴨可以在恒溫恒濕烘干房里干燥嗎
作者：CEO
時間：2023-08-15
點擊：0
信息摘要：醬鴨可以在恒溫恒濕烘干房里干燥嗎醬鴨肉色棗紅
，芳香油潤
，咸中帶鮮
，回味無窮
，深受吃貨們的喜愛
，食材多了
，光清燉可是會吃膩的，于是吃貨們就不斷的嘗試新吃法
，不知道從什么時候開始
，醬鴨就開始流行起來了，并一直流傳到現在
。醬鴨的制作看起來很簡單
，
醬鴨可以在恒溫恒濕烘干房里干燥嗎
醬鴨可以在恒溫恒濕烘干房里干燥嗎
醬鴨肉色棗紅，芳香油潤
，咸中帶鮮
，回味無窮，深受吃貨們的喜愛
，食材多了
，光清燉可是會吃膩的，于是吃貨們就不斷的嘗試新吃法
，不知道從什么時候開始
，醬鴨就開始流行起來了，并一直流傳到現在
。
醬鴨的制作看起來很簡單
，其實還是比較復雜的。選用當年飼養(yǎng)成熟的鴨子
，麻鴨肉質鮮嫩
，經過腌制后口感好的不得了，將鴨宰殺
，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔
，掛在通風處晾干。
晾干后，用鹽跟火硝混合后的腌制材料對鴨子進行腌制
，然后放入腌缸里
，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實
。腌制過程中必須在低溫下進行
，如果溫度過高就會導致鴨子變質，一般來說需要在在0℃的氣溫下腌漬
，腌制時間要充足
，在三天以上，期間還需要對鴨子進行翻身
，這樣才能很好的入味
。
然后就是使用醬油對鴨子入色，將腌制好的鴨子從腌缸里面拿出
，倒掉鹵水
，然后將其放到醬缸里面，也需要使用竹箅子蓋住
，大石塊壓實
，兩天對鴨子進行翻身，以便更好的讓醬油的顏色跟鮮味進入到鴨子里面
。這個過程需要四天時間
，如果時間不夠，那么鴨肉的顏色就會變淡
，不會出現棗紅色
。
接下來就是繼續(xù)干燥了，畢竟這個時候的醬鴨身上是水淋淋的
，如果就此不管的話
，很容易敗壞，如果是自家做
，那么干燥可以通過晾干
，畢竟數量少，萬一天氣不好
，壞了也就壞了
，但是對于規(guī)模化生產來說
，靠晾干是有問題的
，一旦出現陰雨天，鴨子發(fā)霉的話
，那損失可就大了
，因此你必須要在恒溫恒濕烘干房里干燥，要知道，現在的醬鴨可不是只在冬天生產
，其他時間也是會生產的，特別是
回南天跟
梅雨季節(jié)
，這鴨子不能及時干燥就會發(fā)霉
。由此不難看出，恒溫恒濕烘干房的作用還是很大的
。
據中山的技術人員透露：在恒溫恒濕烘干房干燥鴨子的話
，不需要高溫，一般控制在40度即可
，過高會導致鴨子的油脂溢出來
，影響到醬鴨的品質。
濕度控制在40%RH就能很好的將鴨子干燥了
，傳統(tǒng)的晾曬時間需要三四天
<
<
<
<
<
<
<
<