柿餅除濕機(jī)在柿餅生產(chǎn)工藝流程中的作用
作者：gengxin
時間：2022-05-11
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信息摘要：相信很多人都吃過柿餅
，在廣西有這么一個美麗的地方——恭城
，恭城縣已成為中國100個創(chuàng)建無公害水果生產(chǎn)示范縣之一
，恭城月柿產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟
，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克
，維生素A35.0國際單位
，還富含鐵、鈣
、磷
，有止咳、降血壓
、止腹瀉
、減肥之功效
。皮脆肉細(xì)嫩
，霜白、味甜
、肉質(zhì)軟厚
、色澤透明鮮艷而馳名國...
柿餅除濕機(jī)在柿餅生產(chǎn)工藝流程中的作用
相信很多人都吃過柿餅，在廣西有這么一個美麗的地方——恭城
，恭城縣已成為中國100個創(chuàng)建無公害水果生產(chǎn)示范縣之一
，恭城月柿產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟
，最宜制柿餅
，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位
，還富含鐵
、鈣、磷
，有止咳
、降血壓、止腹瀉
、減肥之功效
。皮脆肉細(xì)嫩，霜白
、味甜
、肉質(zhì)軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內(nèi)外
。
柿餅的工藝流程為:采收選料R11;清洗削皮–日曬壓捏–脫澀–定型捂霜–分級包裝
采收和選料
柿果因 品種
、區(qū)域、氣候等差異
，采收期各不相同
，一般在8~11月采收
，加工柿餅用的柿果以果實(shí)黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿
，選擇大小相近
，無病斑、蟲眼
、畸形
、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料
。
清洗和削皮
將選好的柿果
，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮
。削皮注意用力均勻
，使果皮薄厚一致，以不漏削
、不斷皮為宜
，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮
、漏削
，要及時彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑
。
曬
、壓、捏——配合”
除濕機(jī)”使用
，效率更高
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中
，在太陽光下暴曬，每天翻動3~4次
，使果實(shí)曬均
、曬勻、曬透
。經(jīng)過1星期左右
，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟
、組織溶化
，做到柔而不浪、溶而不散
。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅
，必須壓捏充分，壓捏越充分
，柿餅品質(zhì)越好
。如果碰到連雨天該怎么辦
？相信很多用戶遇到過這種情況，所以越來越多的人選用“
除濕機(jī)”來解決這種問題
，而且效率極高
！
柿子脫澀
柿果含單寧酸較多，澀味大
，必須經(jīng)過充分的脫澀
，才能有較好的口感。
捏
、曬
、整形——配合”春井除濕機(jī)”使用，效率更高
將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬
，捏曬的時間
，依據(jù)天氣、果實(shí)膠著程度而定
，一般曬到果肉充分膠著
、柔韌性較好時為止
。將曬制好的柿果進(jìn)行整形
，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄
、邊緣厚的圓形
，并且厚度保持在1.5厘米以上。
定型
、捂霜——配合”春井除濕機(jī)”使用
，效率更高
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后
，放在庫房內(nèi)
，堆捂8~10天即可制成柿餅。出霜時
，應(yīng)注意上下翻動
，同時開啟春井除濕機(jī)，防止發(fā)生霉變
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