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食品食用菌菇烘干的經(jīng)驗(yàn)方法和解決方案，升高溫工業(yè)除濕機(jī)
一
、
食用菌/粉類產(chǎn)品的烘干應(yīng)用
1
、入室烘干
香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤
。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層
，小而薄及含水量低的放下層。一般擺放8至10層
。若擺放過多
，則易使上、中下層的物料受熱溫度不均勻
。每層的間距應(yīng)為30厘米
。
2、溫度控制
烘干室溫度升到35℃時
，方可將香菇入室烘干
。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度
。通常一小時增溫1-3℃
，高溫度應(yīng)控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時
，40-60℃下烘烤8-10小時
，60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高
，需要在低溫條件下烘烤的時間越長
。如果烘烤剛開始，溫度驟然升高
，會造成組織失水太快
，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊
、菌蓋龜裂
、顏色變黑、破壞酶的活性
，使香菇失去原有的香味
。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥
，加熱不可中斷
，溫度也不能忽高忽低
，否則會使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降
。
3
、
濕度控制
香菇的烘制過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度
，及時排濕也是重要環(huán)節(jié)
。排濕的基本原則二在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃時
，應(yīng)滿負(fù)荷排濕;當(dāng)溫度上升到40-60℃時
，可間斷排濕。60℃以后
，可以不排濕
。如果排濕過度，易使香菇色淺發(fā)白
。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色
，說明排濕不好，或者溫度不夠
，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象
。
4、質(zhì)量檢驗(yàn)
烘烤至16-18小時時
，可打開烘干室門
，檢驗(yàn)香菇干度是否合格，檢驗(yàn)時
，用物指壓按菌蓋與菌柄交界處
，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格
。若手感發(fā)軟
，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干
，合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色
，菌褶直立、完整
、不倒?fàn)?菇體含水量不超過=13%丟香菇保持原有的形狀
，菌蓋圓平，保持自然色澤
。
二
、烘干
除濕機(jī)烘干解決方案的優(yōu)勢
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）全自動控制系統(tǒng)
，可根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求
，選擇干燥溫
濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時間長、溫度高
、能耗大等諸多問題
，具無可比擬的桌越特性。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）采用高效離心風(fēng)機(jī)
，具有風(fēng)力強(qiáng)勁、送風(fēng)氣流均勻
、噪音低等特點(diǎn)
，物料干燥均勻快速。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）干燥過程中物料不變形
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