掛面的干燥方法有哪些？ 掛面干燥除濕機
作者：創(chuàng)始人
時間：2021-11-29
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信息摘要：中國是小麥生產(chǎn)大國
，而糧食轉(zhuǎn)化是提高農(nóng)業(yè)收入的主要途徑
。其中，掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業(yè)化食品
。掛面是以小麥粉添加鹽
、堿
、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條
，是人們喜愛的主要面食之ー。掛面之所以可以長期存放
，是因為它通過烘干千脫水的過程
，沒有水分
，保存時間自然長
。可見
，烘干工序是掛面加工過程中一道非常關(guān)鍵的程序
，不僅會影響著掛面的質(zhì)量，更影響著烘干...
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掛面的干燥方法有哪些
？ 掛面干燥除濕機
中國是小麥生產(chǎn)大國，而糧食轉(zhuǎn)化是提高農(nóng)業(yè)收入的主要途徑
。其中
，掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業(yè)化食品
。
![1571991594784319[1]](http://www.chujianchulian.com/uploadfile/ueditor/image/202112/1638345287e5bbdd.jpg "1571991594784319[1]")
掛面是以小麥粉添加鹽
、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條
，是人們喜愛的主要面食之ー
。掛面之所以可以長期存放
，是因為它通過烘干千脫水的過程
，沒有水分
，保存時間自然長
。可見
，烘干工序是掛面加工過程中一道非常關(guān)鍵的程序
，不僅會影響著掛面的質(zhì)量，更影響著烘干的效率。
干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種
。
一
、自然干燥
在風(fēng)和日暖(氣溫不低于20℃)相對濕度60％-80％的地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上
，自然風(fēng)干。由于烘干時間長
，因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面
。我國民間多用比法。
![1571991604869395[1]](http://www.chujianchulian.com/uploadfile/ueditor/image/202112/1638345275e897d3.jpg "1571991604869395[1]")
二
、烘房干燥
烘干房干燥可分為四個階段:
1、冷風(fēng)定條【溫度20~25℃
，濕度55~65%RH】：此步驟采用常溫通風(fēng)的方式
，加強空氣的流動，以大量的干燥空氣帶走掛面表面的水分
，使掛面的形狀初步固定
。
2
、保潮發(fā)汗【溫度30~35℃
，濕度75~85%RH】：此步驟保持一定的濕度，并且對溫度進(jìn)行逐步梯度上升
，溫度上升速度不能過快
，否則面條容易斷裂。
3
、升溫降溫【溫度35~45℃，濕度65~75%RH】：經(jīng)過保潮發(fā)汗后的面條
，必須進(jìn)一步升溫
，將面條內(nèi)部的水分逐步蒸發(fā)出來，同時逐步降低
相對濕度 ，是面條的水分在高溫低濕的環(huán)境下散失在空氣之中
。
4
、降溫散熱【溫度26~28℃
，濕度50~60%RH】：經(jīng)過前一步的主要干燥階段，面條內(nèi)外的大部分水分都已經(jīng)被脫去
，面條的組織已經(jīng)基本固定
，此時只需要持續(xù)的空氣流動，使面條逐步降溫
，并帶走空氣中的水蒸氣
，即可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含的水分要求。
掛面的烘干過程中需要反復(fù)控制風(fēng)量
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