豆類食品的防潮儲存
作者：CEO
時間：2022-08-01
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信息摘要：大豆是中國重要糧食作物之一
，含有豐富的植物蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍
，是雞蛋含量的2.5倍
，最常用來做各種豆制品、榨取豆油
、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)
。由于大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，所以它的儲存穩(wěn)定性較差
，在儲存期間很容易受潮發(fā)霉，導(dǎo)
豆類食品的防潮儲存
大豆是中國重要糧食作物之一
，含有豐富的植物蛋白質(zhì)
，蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍
，最常用來做各種豆制品、榨取豆油
、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)
。由于大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，所以它的儲存穩(wěn)定性較差
，在儲存期間很容易受潮發(fā)霉
，導(dǎo)致大豆品質(zhì)下降或者是不能加工、食用
。
大豆的儲藏比較困難的主要是大豆的吸濕性強(qiáng)
，皮薄，發(fā)芽孔大
，吸濕能力比小麥
、玉米都強(qiáng)
。大豆吸濕返潮之后，體積膨脹
，極易生霉
。
所以在儲藏時需要嚴(yán)格控制入庫的水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%
，大豆收獲后
，要在豆莢上充分曬干再脫粒
。需要散熱散濕大豆堆內(nèi)濕熱容易積聚
，引起發(fā)熱霉?fàn)€。
大豆儲藏在高濕環(huán)境下特別注意做好防潮工作
，充分干燥是儲存好大豆才是關(guān)鍵的關(guān)鍵，因為含水量是影響大豆儲藏品質(zhì)及安全儲藏期限的直接因素：當(dāng)水分超過14–15%時
，豆粒往往變軟
，因季節(jié)溫度高低而異，在30℃時一般為12.5%
，在15℃時可增至14%
，在8℃時則可增至17%。長期儲藏大豆水分應(yīng)控制在12%以下
，即使事短期儲存的大豆
，水分也不應(yīng)超過13.5%
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