、梨等）
。
4.4水果質(zhì)量的影響
冷藏后催熟處理的水果必須是完好的，應(yīng)沒(méi)有機(jī)械傷
、真菌病斑和生理病變
，否則將降低催熟質(zhì)量
。
5冷藏后催熟處理的最適條件
5.1催熟室
催熟處理可在冷庫(kù)中進(jìn)行
，但最好能有大小合適的專用催熟室，其容量大小為能得到比較一致的物理?xiàng)l件（溫度
、相對(duì)濕度
、氣體成分）為準(zhǔn)
。
用小的催熟室的優(yōu)點(diǎn)是：可將生理狀態(tài)相近似的一批水果單獨(dú)進(jìn)行催熟處理。
在結(jié)構(gòu)上應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容：
———四壁和房頂要有隔熱處理
；
———通風(fēng)系統(tǒng)要達(dá)到30-50的換氣率以利于氣體交換和熱交換1）；
———要使用有調(diào)節(jié)相對(duì)濕度的設(shè)備（超聲波加濕器）
；
———用恒溫器調(diào)節(jié)的加熱裝置和冷卻器；
———換氣裝置
；
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。ㄒ陨显O(shè)備可組裝成一個(gè)組合體以便縮小占用空間的體積和易于安裝）；有觀測(cè)或記錄室內(nèi)溫度和相對(duì)濕度的控制裝置
。若使用乙烯時(shí)，催熟室應(yīng)盡可能密閉
。
這種催熟室沒(méi)有冷卻裝置和空氣更新設(shè)備
。空氣更新可利用頂部的通氣窗進(jìn)行
，用風(fēng)扇使室內(nèi)的空氣均勻一致
。在冬天必須有供熱裝置（熱水
、電或蒸汽）以便保持必要的溫度（15-22℃）。
5.2溫度
大多數(shù)水果催熟所需溫度在15-22℃之間
。
催熟過(guò)程中水果代謝活動(dòng)比較旺盛
，因此，產(chǎn)生大量的呼吸熱使室溫增高
。若沒(méi)有降溫設(shè)備
，可在每天晚上或早上通風(fēng)降溫
，以保持適宜的催熟溫度。
5.3相對(duì)濕度
一般應(yīng)保持在90%-95%
。若沒(méi)有
加濕器可經(jīng)常在地面上灑水來(lái)保持
。
氣調(diào)保鮮加濕器產(chǎn)品快速通道：超聲波加濕器
5.4氣體的更新
催熟室內(nèi)的氣體每天更新一次，時(shí)間一小時(shí)
。以排除水果代謝活動(dòng)所產(chǎn)生的有害氣體
。可利用通風(fēng)系統(tǒng)的裝置來(lái)進(jìn)行
。若無(wú)此設(shè)備
，可同時(shí)打開(kāi)門(mén)
、通風(fēng)窗和室內(nèi)風(fēng)扇以達(dá)到換氣的目的
。
5.5催熟的方法
5.5.1包裝
為了催熟均勻，可把需催熟的水果改裝在板條箱內(nèi)或竹筐內(nèi)交錯(cuò)堆放碼垛
，以利通風(fēng)換氣
。
5.5.2催熟室內(nèi)水果箱的排列
水果箱應(yīng)排在中間通道的兩側(cè)以便于處理和管理
。近地面的木箱應(yīng)使用墊木
，箱垛之間應(yīng)留出小的通道。
垛頂距天花板應(yīng)留出40cm的空間
。
5.5.3催熟水果的處理
由于不是所有的水果一旦接觸乙烯后
，就立即開(kāi)始成熟
，因而可能導(dǎo)致在催熟過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)不同成熟階段的果實(shí)
，所以對(duì)某些水果來(lái)說(shuō)
，要求催熟后進(jìn)行分類、分等級(jí)
。
5.6處理的持續(xù)時(shí)間
貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，則達(dá)到最佳成熟狀態(tài)所需的時(shí)間越短
。這個(gè)時(shí)間的長(zhǎng)短因水果種類而異。
應(yīng)定期進(jìn)行品質(zhì)檢查
，發(fā)現(xiàn)真菌病害應(yīng)及早處理
。
6冷藏催熟用的催熟劑
目前使用的催熟劑有乙烯
、乙烯利
。因?yàn)檫@些催熟劑要與果品接觸
，所以它們必須相當(dāng)純凈以防污染果品
。
6.1乙烯的使用
有時(shí)使用乙烯是為了促使香蕉和蕃茄開(kāi)始成熟，但多數(shù)情況是用于已經(jīng)開(kāi)始成熟的果實(shí)以便加速成熟的進(jìn)程
。
烯促進(jìn)果實(shí)成熟引起果實(shí)呼吸作用增強(qiáng)
，室內(nèi)二氧化碳增多，反而使成熟速度減緩
，因此
，必須更新室內(nèi)空氣以排除過(guò)多的二氧化碳。如沒(méi)有換氣裝置
，可利用通風(fēng)窗和門(mén)來(lái)更新室內(nèi)空氣。室內(nèi)乙烯的濃度保持在0.1%-0.2%
。
如催熟室漏氣應(yīng)不斷補(bǔ)充氣體
。當(dāng)短時(shí)間通風(fēng)換氣時(shí)，同樣需要補(bǔ)充混合氣體
。
乙烯-空氣混合氣可燃性的最低限量比為275%（體積比）
。為了防止爆炸的危險(xiǎn)
，最好用氮?dú)?乙烯混合氣，乙烯含量5.5%（體積比）
，這樣的混合氣不會(huì)爆炸
。
乙烯或氮?dú)?乙烯混合氣用壓縮氣體鋼瓶保存，應(yīng)將鋼瓶放在室外通風(fēng)的走廊里
。
應(yīng)使用流量計(jì)來(lái)控制流入室內(nèi)的氣體量
。
乙烯對(duì)正在轉(zhuǎn)色的蕃茄催熟效果最好
，使用濃度為0.025%-0.5%。當(dāng)蕃茄呈粉紅色時(shí)應(yīng)停止處理
。其繼續(xù)轉(zhuǎn)色過(guò)程可在普通空氣中完成
。
多數(shù)情況下，西洋梨經(jīng)處理三或四次便可獲得理想的結(jié)果
。
對(duì)某些水果種類
，只有在收獲后（呼吸躍變期以前）立即用乙烯處理才有效
，否則效果不佳。
6.2乙烯利的使用
一般用40%的商品乙烯利，配成一定濃度的溶液
，噴灑或涂抹果品的整體或局部
，便可達(dá)到催熟的目的
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。▊渥ⅲ阂蚁┐呤鞖怏w是利用乙烯的生理特性，誘發(fā)水果呼吸躍變
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