。辣椒營養(yǎng)豐富，維他命C是所有蔬菜中含量較豐富的。云貴川的人們非常喜歡它，由于這種地區(qū)的環(huán)境濕度太大。辣椒能夠鮮吃還可以干吃，制做辣椒醬更受消費者歡迎。一個老干媽辣椒醬讓老外喜愛的根本停不下來，是在國外工作和學習培訓的下飯神器。辣椒從九月逐漸進到收獲期，可是針對云貴川和二湖地域而言，這時收獲農(nóng)作物有非常大的困難，由于遇到了秋雨季節(jié)。秋雨會不斷2個多月，一直持續(xù)到十一月初才會完畢，那樣就難以存儲辣椒，因為辣椒易腐爛。

　　由于新鮮的辣椒不易存儲，因此就必須干躁存儲

，這也是干辣椒的來源于。干躁辣椒，靠日曬基本上是不太可能的，由于秋雨是持續(xù)的，晴空萬里的天氣是非常少的，因此熱烘干變成一個非常好的選擇。傳統(tǒng)式的熱干躁應用燃煤和燃油蒸汽鍋爐，但這類方式效率低，并且環(huán)境污染。干躁辣椒，選用高溫熱泵烘干除濕機。辣椒干躁全過程中會出現(xiàn)很多水蒸氣，假如水蒸氣不可以立即排出來，干躁效率會減少，原材料在冷卻過程中會返潮