，掛面干燥室的環(huán)境中溫度和相對(duì)濕度是影響掛面干燥質(zhì)量的兩個(gè)重要因素。由于在生產(chǎn)掛面的過程中，是用鼓風(fēng)機(jī)將掛面吹干，難免會(huì)夾有沒有吹干的潮濕掛面，這樣特別容易返潮，特別是包裝紙上抹糨糊的地方。掛面在生產(chǎn)的過程中有一步非常重要的環(huán)節(jié)就是要消除掛面自身的水分，這樣才能長(zhǎng)時(shí)間的保存掛面，只有在干燥的環(huán)境下才能做到這一步，保證掛面的干燥就需要使用除濕機(jī)。在掛面的整個(gè)生產(chǎn)過程中，掛面的干燥是Z難控制的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本等各個(gè)方面；如果采用了不合理的干燥設(shè)備和干燥工藝就很有可能會(huì)造成酥面、潮面、酸面等質(zhì)量安全問題；因此，掛面廠在掛面生產(chǎn)中對(duì)掛面的干燥工序必須予以高度的重視，采用合理的干燥設(shè)備和干燥工藝是確保掛面成品品質(zhì)的關(guān)鍵所在！在我國，掛面的干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種。自然干燥就是在風(fēng)和日暖（氣溫不低于20℃）相對(duì)濕度60％一80％的地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上，自然風(fēng)干。由于烘干時(shí)間長(zhǎng)，因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現(xiàn)酥面。而烘房干燥又可分為高溫快速

、中溫中速和低溫慢速這三種干燥方法。A.高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，Z高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時(shí)間約2～2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代