出口新鮮香菇的加工與包裝
作者：gengxin
時間：2022-04-01
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信息摘要：1.鮮香菇的加工1)鮮菇選擇菌蓋直徑在4厘米以上
，肉質(zhì)肥厚，表面無破損
，形態(tài)規(guī)則
；不經(jīng)水洗，含水量在90％以上
。2)脫水處理海運
、空運對鮮香菇的含水量要求不同?div id="d48novz" class="flower left">
，宜在冬季使...
出口新鮮香菇的加工與包裝
1.鮮香菇的加工
1)鮮菇選擇菌蓋直徑在4厘米以上，肉質(zhì)肥厚，表面無破損
，形態(tài)規(guī)則
；不經(jīng)水洗，含水量在90％以上
。
2)脫水處理海運
、空運對鮮香菇的含水量要求不同?div id="jfovm50" class="index-wrap">？者\含水量應(yīng)控制在90％以下
，而海運則要求含水量在65％一70％，且菇面不能因失水而發(fā)皺
。
脫水的方法有3種：
①冷風脫水法即用冷風機對著攤開的鮮香菇吹
，使其—失去部分水分。此法適合小包裝空運
，宜在冬季使用
。
②曬烘脫水法即先將鮮菇攤在陽光下曬一下，手摸有點干時再放入
烘干機里烤
，待菇面顏色發(fā)白時馬上取出(切不可烘得過干)
。此法能把含水量降到較低，適宜大包裝海運或空運
。
③低溫干燥法即在高溫庫內(nèi)增加一臺
除濕機，以降低庫內(nèi)
濕度，再打開制冷機的風機，使之低溫干燥
。一般經(jīng)2—3晝夜
，菇面即發(fā)白，含水量達標
。此法處理的鮮香菇既可海運也可空運
。
2.加工后鮮香菇的包裝
1)嚴格按要求分級以日本株大榮公司對鮮香菇的分級標準為例：M級：每個菇直徑4—5厘米，每盒裝6只菇
；L級：菇徑5—6厘米
，每盒裝4只；2L級：菇徑6—7厘米
，每盒裝2只
。以上菇柄長均為2厘米左右。
2)包裝盒質(zhì)量和裝量包裝盒為塑料盒和硬紙板箱
。分大小包裝
。小包裝是用塑料盒裝后再放入紙箱內(nèi)。有8千：克和10千克之分
。大包裝是用大保鮮袋包裝
，再放入泡沫箱內(nèi)，外套紙箱
。有5千克
、10千克之分。
做大包裝時應(yīng)注意：先將加工好的香菇拿到冷庫降溫到0℃，然后裝入大保鮮袋中
，抽去空氣(可用吸塵器抽)，扎緊袋口
，再裝入泡沫箱內(nèi)
。大包裝不同級別的香菇有一定比例要求。一般來說
，M級小于25％
，L級50％，2L級25％左右
。
3.儲藏待運
待運的包裝菇要放在冷庫內(nèi)
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