第五章防潮包裝.ppt
作者：CEO
時(shí)間：2023-04-24
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信息摘要：第五章防潮包裝;防潮包裝理論基礎(chǔ);（2）包裝內(nèi)裝物的吸濕特性在裝有食品的密閉容器內(nèi)的蒸氣壓P與同一溫度下純水的蒸氣壓P之比,即為該食品的水分活性:Aw=p/p0=nA/(nA+nB)式中：p—食品的蒸氣壓;p0—純水的蒸氣壓,nA—溶劑的摩爾分?jǐn)?shù);食品中的水為溶劑;nB—溶質(zhì)的摩爾分?jǐn)?shù),
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第五章防潮包裝;防潮包裝理論基礎(chǔ);（2）包裝內(nèi)裝物的吸濕特性
在裝有食品的密閉容器內(nèi)的蒸氣壓P與同一溫度下純水的蒸氣壓P之比,即為該食品的水分活性:
Aw=p/p0=nA/(nA+nB)
式中：p—食品的蒸氣壓;
p0—純水的蒸氣壓,
nA—溶劑的摩爾分?jǐn)?shù);食品中的水為溶劑;
nB—溶質(zhì)的摩爾分?jǐn)?shù),食品中的砂糖
、食鹽和其它可溶性調(diào)味品等為溶質(zhì)
。
不含任何物質(zhì)的純水的AW=1,無水的食品的AW=0,
鮮肉
、雞蛋
、果醬分別為0.98～0.97
、0.97
、0.79。
大腸桿菌
、紅酵母
、黃曲霉和白曲霉分別為0.96～0.935、0.89
、0.80和0.75。
若把AW值降低到0.70時(shí)
，則可在較長時(shí)間內(nèi)不會變質(zhì)
；當(dāng)AW值低到0.65以下時(shí)，食品可以在2～3年內(nèi)不變質(zhì)
，;2
、水蒸汽阻隔包裝的原理
（1）滲透機(jī)理
費(fèi)克第一擴(kuò)散定律;式中：m—水蒸氣或氣體在單位時(shí)間s
、單位面積㎝2上的滲透量,對于水蒸氣,單位為g/(s·㎝2)
；對于氣體,單位為㎝3/(s·㎝2)
；
S—時(shí)間，s
；
p1
、p2—包裝材料兩側(cè)的壓強(qiáng),p1為高壓側(cè)壓強(qiáng),p2為低壓側(cè)壓強(qiáng)
，kPa
；
l—包裝材料厚度，㎝
；
D—水蒸氣或氣體在包裝材料中的擴(kuò)散系數(shù)
，㎝2/s；
S—水蒸氣或氣體在包裝材料中的溶解度系數(shù),水蒸氣：g/(cm3·kPa),氣體：cm3/(cm3·101.325kPa)
P—水蒸氣或氣體透過包裝材料的滲透系數(shù)
，水蒸氣：g·㎝/㎝2·s·kPa)
，氣體：cm3·㎝/(cm2·s·kPa);（2）滲透系數(shù)與滲透率;式中：Q40
、Qθ—某種薄膜在溫度40℃
、θ℃時(shí)的透濕率，g·m-2·d-1
；
、—某種薄膜在溫度40℃、θ℃時(shí)的透濕系數(shù)
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