水果店里水果不會發(fā)霉的秘密
夏季
，天氣雖然炎熱，但各種水果也都紛紛上市。但是會發(fā)現(xiàn)
，在家里高溫高濕的環(huán)境下放置幾天
，水果外表就會出現(xiàn)一些褐色霉變斑塊。因為水果在保存的過程中
，儲存條件不當
，加上水果本身水分或糖分含量較高，真菌容易生長出現(xiàn)霉變現(xiàn)象
。只要肉眼看到霉變
，就意味著很多病菌已經在水果內繁殖生長了。此時即使將霉變部分切除
，但是有些病菌其實已經滲透到水果內部了
，吃了不利健康
。
而在一些水果店里
，很少會看見發(fā)霉的水果，就算是放置很長的時間
，表面也不會長出霉斑
，只是水分脫離。
在夏季
，先了解下水果為什么會爛發(fā)霉呢
？
原因有兩種：一由于天氣潮濕微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷
，會形成傷痕印。很明顯，如果是機械損傷或凍傷的水果，因為食物并沒有腐爛，所以吃了對健康不會有害，但是如果是水果霉變，就代表已經產生了有毒物質，是不應該再吃的。在天氣潮濕
，水果長霉吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等，嚴重的還會危及生命。所以有些人把霉變的地方剜掉就直接吃是影響健康的 ，因為那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也被細菌、真菌侵染
，只是用肉眼看不到而已
。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質
，特別是真菌的繁殖加快
。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散
。
而有些水果出現(xiàn)褐色霉變
，不是變質引起的，而是由于磕碰
、擠壓后出現(xiàn)的碰傷
。這種屬于物理性損傷，碰傷的水果主要是水果內部細胞被擠壓
、碰撞而破損
，使細胞中的多酚類物質溢出，遇到氧氣發(fā)生褐變反應
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，這種情況盡快吃完，安全性還是有保障的。
時間的濕度
、溫度適合細菌生長的環(huán)境之下，就容易滋生大量的細菌或者是有毒病菌，因此，在日常生活中，我們尤其要注意這樣的水果還有發(fā)霉的用具。因此
，這就需要大家注意水果的保存，盡量選擇陰涼干燥的地方，同時，再遇到發(fā)霉的水果，就不要再食用。而通常在水果店里很少看見發(fā)霉的水果
，主要是防潮措施得當，也會偶爾看見水果店里放置的小機器，就是防潮除濕機了。 
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