，與金銀花曬干相反，黃花菜曬干過(guò)程中需經(jīng)常翻動(dòng)
，以利花蕾干燥均勻
。晴好的天氣，曬夠3天時(shí)間，期間注意防塵防蠅蟲(chóng)污染
。
黃花菜烘干：大批量制作黃花菜或天氣不好
，對(duì)品質(zhì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格或需環(huán)保節(jié)能不允許使用燃煤烘干，需使用黃花菜烘干機(jī)
，一步到位
。首先將蒸制好的花蕾均勻保持在中溫范圍，使用空氣能熱泵黃花菜烘干機(jī)
，在65℃的溫度條件下
，烘至五成干后，再推出來(lái)進(jìn)行回軟
，再進(jìn)行第二次烘干直至含水率為14%左右即可
。黃花菜的干燥曲線具有典型干燥曲線的普遍特性。水分含量與干燥時(shí)間
、干燥溫度及干燥速度有著直接的關(guān)系
，隨著干燥溫度的升高，干燥曲線的斜率變大
，干燥速度增大
，干燥時(shí)間縮短。每個(gè)批次烘干最約10小時(shí)左右
，4-5KG鮮花干燥得1KG干花
。
當(dāng)干燥完成，用力捏緊黃花菜時(shí)
，放開(kāi)手后若遲遲不散開(kāi)則表示含水量仍過(guò)多
，若此時(shí)包裝則黃花菜易發(fā)暗發(fā)霉。當(dāng)用力捏緊黃花菜時(shí)
，感到軟中有硬
，放開(kāi)手后很快松散，即為干燥適度
，烘干工作完美收官
。將烘干的黃花菜按品質(zhì)分級(jí)，進(jìn)袋包裝
，陰涼通風(fēng)儲(chǔ)存即可
。
一級(jí)：干燥均勻，色澤金黃
、粗壯均勻
，天然黃花香氣，無(wú)蟲(chóng)蛀霉?fàn)€
，無(wú)蒂柄及雜質(zhì)
，青條開(kāi)花菜小于2%
；
二級(jí)：干燥均勻，呈黃色
，粗細(xì)均勻
，無(wú)蟲(chóng)蛀霉?fàn)€，無(wú)蒂柄及雜質(zhì)
，青條開(kāi)花菜小于6%
，
三級(jí)：干燥均勻，呈黃褐色
，粗細(xì)不勻
，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀霉?fàn)€
，無(wú)蒂柄及雜質(zhì)
，青條開(kāi)花菜小于12%。
黃花菜的熱蒸工藝：
采摘的花應(yīng)及時(shí)加工處理
。首先大火熱蒸
，使酶類受熱變性，抑制其活性
；如放置過(guò)久
，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開(kāi)放，則影響干制品質(zhì)
。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
。
熱蒸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行挑選，除去雜質(zhì)
，挑揀出已開(kāi)放的花
。將挑選好的花放置籠屜上，先用大火將水燒開(kāi)
，然后迅速上籠
，待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠
。
熱蒸時(shí)籠屜應(yīng)離開(kāi)水面一定距離
，因距離太近，沸水接觸到的花蕾即會(huì)裂嘴散開(kāi)
，就喪失了干制價(jià)值
。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可，人工干燥比自然干燥可稍生一些
。要求出籠的花蕾黃亮
，呈淡黃色而不發(fā)綠，花蕾上布滿小水珠
。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3
，手捏略帶綿軟而又有韌性
，用筷子夾起花蕾中部時(shí)，兩端稍向下彎曲
。熱蒸后稍生的黃花
，迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán)，用余熱使其達(dá)到要求
；如果還仍欠熟
，可挑揀出再蒸。
蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻
，如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻
，冷卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。
黃花菜的烘曬脫水工藝：
自然脫水需在空曠處設(shè)支架
，然后將冷卻了的黃花菜放置于竹簾
、席箔或晾盤上均勻攤擺，由太陽(yáng)光曝曬
。為使上下色澤均勻
，加速脫水干燥，可用空簾(席
、盤)對(duì)翻
，盡可能不用手翻動(dòng)，確保晾曬產(chǎn)品質(zhì)量
。應(yīng)注意防雨
，陰天易起霉菌，夜晚收回
。黃花菜需經(jīng)2個(gè)～3個(gè)晴天即可曬干
。
人工脫水干燥可采用熱泵烘干系統(tǒng)完成。將烘盤(黃花菜5千克／平方米)放入80度的烘房中
，由于黃花菜大量吸熱
，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)
，然后自然降溫至50℃
，直至烘干為止。烘干期間注意排濕
？不發(fā)黑
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