信息摘要：人們經(jīng)常說的忘憂草其實(shí)就是黃花菜
。黃花菜
，學(xué)名萱草，又稱金針菜
、諼草
、宜男花、安神菜
，古名為忘憂草
，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物
。其味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有豐富的花粉
、糖、蛋白質(zhì)
、維生素C、鈣
、脂肪
、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分
，具有止血
、消炎、清熱
、利濕
、消食、明目
、安神健腦等功效
，對(duì)吐血、大便帶血
、小便不
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無硫金針菜烘干如何保持品相
？不發(fā)黑
？
人們經(jīng)常說的忘憂草其實(shí)就是黃花菜。黃花菜
，學(xué)名萱草
，又稱
金針菜、諼草
、宜男花
、安神菜，古名為忘憂草
，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物
。其味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有豐富的花粉
、糖、蛋白質(zhì)
、維生素C
、鈣
、脂肪、胡蘿卜素
、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分
，具有止血、消炎
、清熱
、利濕、消食
、明目
、安神健腦等功效，對(duì)吐血
、大便帶血
、小便不通、失眠
、乳汁不下等有療效
，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。然而黃花菜不宜鮮食
，需做處理或干燥后食用
。那么干燥過程中如何避免金針菜干顏色發(fā)暗？金針菜
烘干機(jī)溫度怎么設(shè)置
？
近代中外學(xué)者對(duì)金針菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)
，如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”：我國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評(píng)價(jià)金針菜，具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用
。人們知道
，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美
、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜并不多
，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點(diǎn)。
金針菜生長(zhǎng)分布于我國(guó)的東北
、華北和西北東部等省區(qū)
。其對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，在平原疏松的土壤中生長(zhǎng)旺盛
，不耐水澇
，而在山坡、草地和林間也較適宜生長(zhǎng)
。
金針菜花期在每年的6-9月份
，采摘花瓣結(jié)實(shí)飽滿、花蕾中部色澤金黃，兩端呈綠色
，頂部無紫色
，且新鮮富有彈性，將開但未綻開的花蕾
，品質(zhì)最好
。如采摘過早，干燥時(shí)易發(fā)黑
，如采摘太遲
，花蕾已開放，則干燥后營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)均下降
。采摘時(shí)間通常在凌晨-上午10點(diǎn)前開始
，采摘帶花蒂，但不要帶梗的含苞將放的花蕾
，一株株自上而下的采摘，并注意輕采輕放
。
為避免影響質(zhì)量
，采收的花蕾要挑選去除已經(jīng)開放的花朵，及時(shí)進(jìn)行蒸制
，有經(jīng)驗(yàn)的師傅告訴我們
，黃花菜蒸制五成熟即可，蒸制以其色澤由黃轉(zhuǎn)綠
，花柄變軟即可
，也可以用專門的機(jī)器進(jìn)行殺青。
黃花菜曬干：少量的黃花菜干制可采用曬干的方法
，將蒸制好的黃花菜均勻鋪放好
，要盡量攤薄曬，與金銀花曬干相反
，黃花菜曬干過程中需經(jīng)常翻動(dòng)
，以利花蕾干燥均勻。晴好的天氣
，曬夠3天時(shí)間
，期間注意防塵防蠅蟲污染。
黃花菜烘干：大批量制作黃花菜或天氣不好
，對(duì)品質(zhì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格或需環(huán)保節(jié)能不允許使用燃煤烘干
，需使用黃花菜烘干機(jī)，一步到位
。首先將蒸制好的花蕾均勻保持在中溫范圍
，使用空氣能熱泵黃花菜烘干機(jī)，在65℃的溫度條件下，烘至五成干后
，再推出來進(jìn)行回軟
，再進(jìn)行第二次烘干直至含水率為14%左右即可。黃花菜的干燥曲線具有典型干燥曲線的普遍特性
。水分含量與干燥時(shí)間
、干燥溫度及干燥速度有著直接的關(guān)系，隨著干燥溫度的升高
，干燥曲線的斜率變大
，干燥速度增大，干燥時(shí)間縮短
。每個(gè)批次烘干最約10小時(shí)左右
，4-5KG鮮花干燥得1KG干花。
當(dāng)干燥完成
，用力捏緊黃花菜時(shí)
，放開手后若遲遲不散開則表示含水量仍過多，若此時(shí)包裝則黃花菜易發(fā)暗發(fā)霉
。當(dāng)用力捏緊黃花菜時(shí)
，感到軟中有硬，放開手后很快松散
，即為干燥適度
，烘干工作完美收官。將烘干的黃花菜按品質(zhì)分級(jí)
，進(jìn)袋包裝
，陰涼通風(fēng)儲(chǔ)存即可。
一級(jí)：干燥均勻
，色澤金黃
、粗壯均勻，天然黃花香氣
，無蟲蛀霉?fàn)€
，無蒂柄及雜質(zhì)，青條開花菜小于2%
；
二級(jí)：干燥均勻
，呈黃色，粗細(xì)均勻
，無蟲蛀霉?fàn)€
，無蒂柄及雜質(zhì)，青條開花菜小于6%
，
三級(jí)：干燥均勻
，呈黃褐色
，粗細(xì)不勻，無異味
，無蟲蛀霉?fàn)€
，無蒂柄及雜質(zhì)，青條開花菜小于12%
。
黃花菜的熱蒸工藝：
采摘的花應(yīng)及時(shí)加工處理
。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性
，抑制其活性
；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開放
，則影響干制品質(zhì)
。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
熱蒸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行挑選
，除去雜質(zhì)
，挑揀出已開放的花。將挑選好的花放置籠屜上
，先用大火將水燒開
，然后迅速上籠，待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠
。
熱蒸時(shí)籠屜應(yīng)離開水面一定距離，因距離太近
，沸水接觸到的花蕾即會(huì)裂嘴散開
，就喪失了干制價(jià)值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可
，人工干燥比自然干燥可稍生一些
。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發(fā)綠
，花蕾上布滿小水珠
。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性
，用筷子夾起花蕾中部時(shí)
，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花
，迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán)
，用余熱使其達(dá)到要求；如果還仍欠熟
，可挑揀出再蒸
。
蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻，如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬
。
黃花菜的烘曬脫水工藝：
自然脫水需在空曠處設(shè)支架
，然后將冷卻了的黃花菜放置于竹簾、席箔或晾盤上均勻攤擺
，由太陽(yáng)光曝曬
。為使上下色澤均勻，加速脫水干燥
，可用空簾(席
、盤)對(duì)翻，盡可能不用手翻動(dòng)
，確保晾曬產(chǎn)品質(zhì)量
。應(yīng)注意防雨，陰天易起霉菌
，夜晚收回
。黃花菜需經(jīng)2個(gè)～3個(gè)晴天即可曬干。
人工脫水干燥可采用熱泵烘干系統(tǒng)完成
。將烘盤(黃花菜5千克／平方米)放入80度的烘房中
，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃
，保持此溫度10～12小時(shí)
，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止
。烘干期間注意排濕
，保持65%以下的相對(duì)
濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆
，松手后又能自然散開
，以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬
，可改善色澤
。
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