除濕機(jī)子茶葉殺青中的應(yīng)用

　　茶葉殺青

，是所有綠茶、黑茶、黃茶等的初始工序之一。主要目的是通過調(diào)整溫度來鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的促酶氧化，蒸發(fā)鮮茶葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青項味，促進(jìn)良好香氣的形成。

　　茶葉除濕機(jī)殺青葉應(yīng)該達(dá)到:葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G;葉表失去光澤;葉質(zhì)柔軟萎卷;折梗不斷,捏成團(tuán),松手后可緩慢散開,略帶粘性;清香顯露;無紅梗

、紅葉。意義高溫殺青，破壞酶的活性，制止多酚類的酶促氧化茶葉”殺青”是殺死多酚氧化酶的活性.這樣多酚類物質(zhì)就不會進(jìn)行酶促氧化,保持了茶葉原有的成分不變。殺青是綠茶紅茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青有如下方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則