香腸干燥中除濕的重要性
作者：CEO
時(shí)間：2022-11-15
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信息摘要：在切香腸時(shí)，香腸被碾碎時(shí)會(huì)迅速受到污染
，因?yàn)橥ǔ４嬖谟谌馔饷娴募?xì)菌會(huì)進(jìn)入切碎的肉中
，而細(xì)菌增生的原因就是空氣中過(guò)多的水分
。如果香腸在干燥階段的初始階段失去水分過(guò)快
，表面就會(huì)變硬
，并形成一層厚厚的殼，這種殼會(huì)加快香腸變質(zhì)
，所以干燥室的濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品提早成型
，一般建議控制好相對(duì)濕度
。在香腸干燥過(guò)程中，需要大約30%的空氣變化
，而溫度必須始
香腸干燥中除濕的重要性
在切香腸時(shí)
，香腸被碾碎時(shí)會(huì)迅速受到污染
，因?yàn)橥ǔ４嬖谟谌馔饷娴募?xì)菌會(huì)進(jìn)入切碎的肉中
，而細(xì)菌增生的原因就是空氣中過(guò)多的水分。如果香腸在干燥階段的初始階段失去水分過(guò)快
，表面就會(huì)變硬
，并形成一層厚厚的殼，這種殼會(huì)加快香腸變質(zhì)
，所以干燥室的
濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品提早成型
，一般建議控制好
相對(duì)濕度。
在香腸干燥過(guò)程中
，需要大約30%的空氣變化
，而溫度必須始終保持在20℃和相對(duì)
濕度控制在10%以下。
肉制品如腌制臘肉
、香腸等由于隨著水分活度的增加而減少其保質(zhì)期
，因?yàn)榈退疃纫馕吨鴾p少微生物的生長(zhǎng)。水活性實(shí)際上是穩(wěn)定的重要決定因素
，因?yàn)榫哂蟹浅５退疃鹊氖澄飳?duì)微生物的生長(zhǎng)幾乎沒(méi)有水分
。大多數(shù)具有低水活度水平的肉制品利用鹽結(jié)合水以及干燥技術(shù)來(lái)降低產(chǎn)品的總水分含量，進(jìn)而降低水的活性
。
在香腸干燥過(guò)程開始時(shí)
，RH可以高達(dá)97%。要保持相對(duì)濕度逐漸減少后
，才能保持香腸表面的干燥
。相對(duì)濕度必須根據(jù)產(chǎn)品的水活度值的降低來(lái)調(diào)節(jié)。因此
，空氣相對(duì)濕度應(yīng)比產(chǎn)品的水活度值低約4%
。
香腸干燥和儲(chǔ)存的整個(gè)周期大約是30天，在干燥時(shí)間內(nèi)
，香腸直徑從40毫米減小到25毫米
。為了控制好干燥期間的合理濕度，干燥房間必須配備風(fēng)扇
、
除濕機(jī)以及濕度和溫度控制儀器
。
香腸干燥室配備風(fēng)扇和除濕設(shè)施是必不可少的，安詩(shī)曼的建議是安裝安詩(shī)曼工業(yè)除濕機(jī)
，因?yàn)椴还芴鞖鉅顩r如何
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