無硫金針菜烘干如何保持品相
？不發(fā)黑？
作者：創(chuàng)始人
時(shí)間：2021-11-29
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信息摘要：人們經(jīng)常說的忘憂草其實(shí)就是黃花菜
。黃花菜
，學(xué)名萱草
，又稱金針菜
、諼草、宜男花
、安神菜
，古名為忘憂草
，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物
。其味鮮質(zhì)嫩
，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉
、糖
、蛋白質(zhì)、維生素C
、鈣、脂肪
、胡蘿卜素
、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，具有止血
、消炎、清熱
、利濕、消食
、明目
、安神健腦等功效，對(duì)吐血
、大便帶血
、小便不通、失眠
、乳汁不下等有療效，可作為病后或...
？不發(fā)黑
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無硫金針菜烘干如何保持品相？不發(fā)黑
？
人們經(jīng)常說的忘憂草其實(shí)就是黃花菜
。黃花菜
，學(xué)名萱草
，又稱
金針菜、諼草
、宜男花
、安神菜
，古名為忘憂草，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物
。其味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富
，含有豐富的花粉
、糖、蛋白質(zhì)
、維生素C
、鈣
、脂肪
、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分
，具有止血
、消炎、清熱
、利濕、消食
、明目
、安神健腦等功效，對(duì)吐血
、大便帶血
、小便不通、失眠
、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品
。然而黃花菜不宜鮮食
，需做處理或干燥后食用。那么干燥過程中如何避免金針菜干顏色發(fā)暗
？金針菜
烘干機(jī)溫度怎么設(shè)置
？
![1525656075629649[1]](http://www.chujianchulian.com/uploadfile/ueditor/image/202112/163852237017d77f.jpg "1525656075629649[1]")
近代中外學(xué)者對(duì)金針菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)
，如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”：我國《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》曾評(píng)價(jià)金針菜
，具有顯著地降低動(dòng)物血清膽固醇的作用。人們知道
，膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一
，能夠抗衰老而味道鮮美
、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多
，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點(diǎn)
。
金針菜生長分布于我國的東北、華北和西北東部等省區(qū)
。 其對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)
，在平原疏松的土壤中生長旺盛，不耐水澇
，而在山坡、 草地和林間也較適宜生長
。
![1525656102133797[1]](http://www.chujianchulian.com/uploadfile/ueditor/image/202112/16385223787359b4.jpg "1525656102133797[1]")
金針菜花期在每年的6-9月份
，采摘花瓣結(jié)實(shí)飽滿、花蕾中部色澤金黃
，兩端呈綠色
，頂部無紫色，且新鮮富有彈性
，將開但未綻開的花蕾，品質(zhì)最好
。如采摘過早，干燥時(shí)易發(fā)黑
， 如采摘太遲
，花蕾已開放，則干燥后營養(yǎng)和品質(zhì)均下降
。采摘時(shí)間通常在凌晨-上午10點(diǎn)前開始，采摘帶花蒂
，但不要帶梗的含苞將放的花蕾
，一株株自上而下的采摘，并注意輕采輕放
。
![1525656157953616[1]](http://www.chujianchulian.com/uploadfile/ueditor/image/202112/16385223903b49ea.jpg "1525656157953616[1]")
為避免影響質(zhì)量
，采收的花蕾要挑選去除已經(jīng)開放的花朵
，及時(shí)進(jìn)行蒸制
，有經(jīng)驗(yàn)的師傅告訴我們，黃花菜蒸制五成熟即可
，蒸制以其色澤由黃轉(zhuǎn)綠
，花柄變軟即可
，也可以用專門的機(jī)器進(jìn)行殺青。
黃花菜曬干：少量的黃花菜干制可采用曬干的方法
，將蒸制好的黃花菜均勻鋪放好，要盡量攤薄曬
，與金銀花曬干相反
，黃花菜曬干過程中需經(jīng)常翻動(dòng)，以利花蕾干燥均勻
。晴好的天氣
，曬夠3天時(shí)間，期間注意防塵防蠅蟲污染
。
黃花菜烘干：大批量制作黃花菜或天氣不好，對(duì)品質(zhì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格或需環(huán)保節(jié) 能不允許使用燃煤烘干
，需使用黃花菜烘干機(jī)
，一步到位。首先將蒸制好的花蕾均勻保持在中溫范圍
，使用空氣能熱泵黃花菜烘干機(jī)
，在65℃的溫度條件下，烘至五成干后
，再推出來進(jìn)行回軟，再進(jìn)行第二次烘干直至含水率為14%左右即可
。黃花菜的干燥曲線具有典型干燥曲線的普遍特性
。水分含量與干燥時(shí)間、干燥溫度及干燥速度有著直接的關(guān)系
，隨著干燥溫度的升高
，干燥曲線的斜率變大，干燥速度增大
，干燥時(shí)間縮短。每個(gè)批次烘干最約10小時(shí)左右
，4-5KG鮮花干燥得1KG干花
。
![1525656113241377[1]](http://www.chujianchulian.com/uploadfile/ueditor/image/202112/163852240009be13.jpg "1525656113241377[1]")
當(dāng)干燥完成，用力捏緊黃花菜時(shí)
，放開手后若遲遲不散開則表示含水量仍過多
，若此時(shí)包裝則黃花菜易發(fā)暗發(fā)霉
。當(dāng)用力捏緊黃花菜時(shí)
，感到軟中有硬
，放開手后很快松散，即為干燥適度
，烘干工作完美收官
。將烘干的黃花菜按品質(zhì)分級(jí)，進(jìn)袋包裝
，陰涼通風(fēng)儲(chǔ)存即可。
一級(jí)：干燥均勻
，色澤金黃
、粗壯均勻，天然黃花香氣
，無蟲蛀霉?fàn)€
，無蒂柄及雜質(zhì)，青條開花菜小于2%
；
二級(jí)：干燥均勻，呈黃色
，粗細(xì)均勻
，無蟲蛀霉?fàn)€，無蒂柄及雜質(zhì)
，青條開花菜小于6%
，
三級(jí)：干燥均勻，呈黃褐色
，粗細(xì)不勻
，無異味
，無蟲蛀霉?fàn)€，無蒂柄及雜質(zhì)
，青條開花菜小于12%
。
黃花菜的熱蒸工藝：
采摘的花應(yīng)及時(shí)加工處理。首先大火熱蒸
，使酶類受熱變性
，抑制其活性
；如放置過久
，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開放
， 則影響干制品質(zhì)
。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
熱蒸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行挑選
，除去雜質(zhì)
，挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上
，先用大火將水燒開
，然后迅速上籠
， 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠
。
熱蒸時(shí)籠屜應(yīng)離開水面一定距離，因距離太近
， 沸水接觸到的花蕾即會(huì)裂嘴散開
，就喪失了干制價(jià)值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可
， 人工干燥比自然干燥可稍生一些
。要求出籠的花蕾黃亮
，呈淡黃色而不發(fā)綠
，花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3
，手捏略帶綿軟而又有韌性
，用筷子夾起花蕾中部時(shí)，兩端稍向下彎曲
。熱蒸后稍生的黃花
， 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán)
，用余熱使其達(dá)到要求
；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸
。
蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻
， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬
![1525656169725507[2]](http://www.chujianchulian.com/uploadfile/ueditor/image/202112/1638350421580622.jpg "1525656169725507[2]")
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