信息摘要：牛肉解凍如何降低損耗
？牛肉解凍庫(kù)加濕機(jī)：對(duì)于做進(jìn)口生鮮的企業(yè)來(lái)說(shuō)
，如何減少損耗是一個(gè)非常重要的問題
，不管做什么生意
，出現(xiàn)損耗都是難免的，但是有的企業(yè)控制的好
，所以能夠賺大錢
，但是有的企業(yè)控制的不好，只能賺個(gè)小錢
。打個(gè)比方
，都是從國(guó)外進(jìn)口100噸牛肉，甲企業(yè)的損耗為5%
，乙企業(yè)的損耗有10%
，那你說(shuō)，是哪個(gè)企業(yè)能夠賺到更多的錢呢
？在牛肉羊肉豬肉這些進(jìn)口企業(yè)中
，...
牛肉解凍如何降低損耗
？牛肉解凍庫(kù)加濕機(jī)
牛肉解凍如何降低損耗
？牛肉解凍庫(kù)
加濕機(jī)：對(duì)于做進(jìn)口生鮮的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何減少損耗是一個(gè)非常重要的問題
，不管做什么生意
，出現(xiàn)損耗都是難免的，但是有的企業(yè)控制的好
，所以能夠賺大錢
，但是有的企業(yè)控制的不好，只能賺個(gè)小錢
。打個(gè)比方
，都是從國(guó)外進(jìn)口100噸牛肉，甲企業(yè)的損耗為5%
，乙企業(yè)的損耗有10%
，那你說(shuō)，是哪個(gè)企業(yè)能夠賺到更多的錢呢
？
在牛肉羊肉豬肉這些進(jìn)口企業(yè)中
，造成損耗主要是在解凍環(huán)節(jié)。因?yàn)檫@些產(chǎn)品都是通過冷凍運(yùn)輸?shù)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，常溫運(yùn)輸?shù)脑?div id="m50uktp" class="box-center"> ，等到我?guó)口岸的時(shí)候都已經(jīng)發(fā)臭了
，除非你空運(yùn)，但是空運(yùn)也要在冷藏的情況下進(jìn)行
，這是用于高端食材的運(yùn)輸方式
，為的是保證食材的新鮮。但是牛羊肉還是船運(yùn)為主
，因此必須要冷凍才可以
。
這冷凍的牛羊肉硬邦邦的跟石頭一樣，你總不能就這樣上市銷售
，切都切不開
，所以必須要解凍。現(xiàn)在解凍的方法有自然解凍
、水解凍還有微波解凍
，這三種解凍方法的水分流失的很大，會(huì)造成3%到5%的損耗
，等于一噸牛肉
，就少了三五十公斤，這損耗可不低
。等于一噸牛肉要少賺好幾千塊錢
，而且品質(zhì)還會(huì)下降。
那么有沒有一種更好的解凍方法呢
？那就是使用低溫高濕解凍
，在解凍庫(kù)使用
加濕機(jī)將
空氣濕度提高到90%到95%RH的范圍內(nèi)，然后通過風(fēng)機(jī)將高濕的空氣吹到冷凍的牛肉上面
，可以很好的解凍
，根據(jù)科學(xué)測(cè)算，這種解凍方法的水分流失不到1%
，損耗大大降低
，可以為企業(yè)挽回不少的經(jīng)濟(jì)損失，而且解凍速度也不慢
。
那么什么是低溫高濕解凍呢
？這種解凍方法是通過低溫高
濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，通過控制空氣的濕度
、溫度
、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求
，濕度要求為90%—98%RH
，
高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出，水分流失極少
，失重率可控制在1%以內(nèi)
，而且解凍后凍品色澤較為新鮮，解凍均勻
在這樣的低溫高濕解凍庫(kù)里，可以使用加濕機(jī)來(lái)提高空氣濕度
，它采用超聲波霧化技術(shù)
，可以快速將水霧化，然后通過風(fēng)機(jī)噴灑到解凍室中
，然后通過解凍室里面的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面
，讓牛肉表面保證高濕狀態(tài)，鎖住體內(nèi)的水分不流失
，這樣可以均勻解凍
，保證牛肉解凍損耗不高。
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