肉類低溫高濕緩化庫，肉類排酸解凍冷庫
作者：CEO
時(shí)間：2023-06-03
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信息摘要：緩化庫常用與肉類加工使用
，主要是解凍肉類
，減少解凍時(shí)間，鎖住營養(yǎng)成分
，使解凍肉保持新鮮狀態(tài)
，通常會(huì)配合肉類排酸間、冷凍庫
、速凍庫一起使用
，緩化庫建造一般是在冷庫內(nèi)增加上一套或者多套低溫高濕解凍設(shè)備。如圖所示：肉類高溫低
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肉類低溫高濕緩化庫
，肉類排酸解凍冷庫
緩化庫常用與肉類加工使用，主要是解凍肉類
，減少解凍時(shí)間
，鎖住營養(yǎng)成分，使解凍肉保持新鮮狀態(tài)
，通常會(huì)配合肉類排酸間
、冷凍庫、速凍庫一起使用
，
緩化庫建造一般是在冷庫內(nèi)增加上一套或者多套低溫高濕解凍設(shè)備
。
如圖所示：肉類高溫低濕緩化庫
肉類低溫高濕緩化庫：
凍肉緩化設(shè)備是目前國內(nèi)比較常用的解凍方法，解凍機(jī)是采用低溫高濕循環(huán)空氣
，使其在凍品表面溫差較小的狀態(tài)下緩慢解凍
，這樣做的好處在于，可以減少肉類汁液流失
、使其保持新鮮
、還可也選擇除菌裝置
，使其殺菌效果更好。
縮短解凍時(shí)間
，提高解凍速率
；解凍均勻，食品中心溫度與表面溫度溫差?div id="d48novz" class="flower left">
。恢毫魇实?div id="d48novz" class="flower left">
，減少食品水分損失
；鎖住營養(yǎng)成分，使解凍后的肉仍保持新鮮狀態(tài)
，從殺菌效果上相比
，低溫高濕解凍技術(shù)可選配除菌裝置，滿足食品安全衛(wèi)生要求
。
如圖所示：肉類高溫低濕緩化庫
低溫高濕解凍庫包括冷庫庫體
，由冷庫外板（0.8mm碳鋼噴漆）和冷庫內(nèi)板（1.2mm304不銹鋼拉絲板）組成，庫板采用聚氨酯阻燃保溫板
，用于解凍庫的保溫
；解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？刂瓶諝獾?a title="濕度" href="/index.php?s=tag&name=shidu" target="_blank">濕度
、溫度、風(fēng)速
、風(fēng)向達(dá)到解凍要求
，（濕度要求為90%—98%）。
高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出
，風(fēng)速為變頻調(diào)速
，溫度是曲線變化，濕度是傳感器控制
。
肉類緩化庫建造僅僅只是冷庫工程中的其中一項(xiàng)
，而冷庫工程也僅僅只是整體加工廠流程中的一項(xiàng)，針對不同食品廠的需求
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