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？發(fā)霉大米是否可以食用？

怎樣鑒別發(fā)霉大米？發(fā)霉大米是否可以食用？

作者：CEO 時(shí)間：2022-12-12 點(diǎn)擊：0

信息摘要：每年的梅雨季節(jié)總是陰雨綿綿
，天氣異常潮濕，東西很容易發(fā)霉
，大米也是其中一種
。日常中怎么判斷大米發(fā)霉了呢，發(fā)霉不嚴(yán)重的大米還能吃嗎
？大米發(fā)生霉變的主要原因與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少
，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以及害蟲有關(guān)
。引起糧食霉

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怎樣鑒別發(fā)霉大米

？發(fā)霉大米是否可以食用
？

　　每年的梅雨季節(jié)總是陰雨綿綿，天氣異常潮濕

，東西很容易發(fā)霉
，大米也是其中一種。日常中怎么判斷大米發(fā)霉了呢
，發(fā)霉不嚴(yán)重的大米還能吃嗎
？

　　大米發(fā)生霉變的主要原因與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以及害蟲有關(guān)

。引起糧食霉變的微生物主要有真菌
、細(xì)菌、病毒等
，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌
。大米發(fā)霉首先表現(xiàn)在色澤和氣味異常，基本可通過看
、摸
、聞來判斷。

　　1

、看：仔細(xì)觀察
，基本可從3個(gè)方面看出大米是否發(fā)生霉變。

　　①出現(xiàn)脫糠：大米不小心沾濕受潮了會(huì)出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象

，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起
，看起來很毛糙、不光潔
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、谄鹧郏捍竺着卟拷M織較松，蛋白質(zhì)

、脂肪含量高
，發(fā)霉會(huì)使胚部變色，俗稱“起眼”
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、燮鸾睿好琢?cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色

，故稱起筋
，米的色澤發(fā)暗。

　　另外

，霉變初期大米表面發(fā)灰
，失去光澤，呈灰粉狀
，米溝明顯
；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色
，使米粒原有的色澤消失
，而呈現(xiàn)出黑、暗
、黃等顏色

　　2

、摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為出汗
，其硬度下降
，散落性降低，用手握可以成團(tuán)
。

　　3

、聞：霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗
，散出輕微的霉味
。如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霜變的先兆
，但處于霉變?cè)缙诘拇竺?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，異味并不明顯。

　　一般而言，當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí),大米發(fā)霉程度已比較明顯

。這時(shí)必須攤賒和通風(fēng)
，開啟安詩(shī)曼除濕機(jī)降低室內(nèi)濕度來干燥大米、防止進(jìn)一步受潮變質(zhì)
。在大米早期發(fā)熱霉變過程中
，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理
，不影響食用
。可于做飯前盡量碾去皮層
，用清水多洗幾遍
，傾去水中浮物、米糖
，以降低大米中霉菌毒素的含量
。一旦霉變嚴(yán)重，不可食用
，否則會(huì)引起肝臟損害,人體中毒癥狀
。

　　最后，霉變與大米含水量

、環(huán)境溫度
、濕度、氣體成分顯著相關(guān)
。水分在12%以下時(shí)，霉菌繁殖困難
，在14%以下
，這時(shí)的水分活性AW值就低于0.64，對(duì)某些霉菌孢子有一定抑制作用
，大多數(shù)微生物無法繁殖
。游戲平時(shí)要在干燥的地方儲(chǔ)存大米，天氣潮濕可使用安詩(shī)曼除濕機(jī)控制室內(nèi)濕度
。

　　

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