紅薯干燥過程中的濕度控制

　　紅薯干是人們很喜歡的小零食，紅薯干燥以后可以保存的更久

，也別具一番風(fēng)味。

　　在紅薯干的制作過程中使用強(qiáng)力空氣進(jìn)行干燥，但是濕度控制不好往往使紅薯干生產(chǎn)過程中的大問題

。紅薯需要六至八周的腌制和貯藏，以得到與烘焙產(chǎn)品相結(jié)合的質(zhì)地和甜味。當(dāng)濕度水平過高（80-90%）時(shí)，就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。當(dāng)貯藏溫度變低時(shí)，品質(zhì)會(huì)降低，甘薯的甜味中心部分會(huì)變硬。高溫會(huì)導(dǎo)致紅薯發(fā)芽和枯萎，所以在紅薯干燥過程中控制好各方面條件尤為重要。

　　紅薯也可以干燥成紅薯片或加工成紅薯粉

，這樣對(duì)紅薯的處理具有很多好處：

　　使儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中減少體積和重量

　　使產(chǎn)品不易腐爛

　　增加了紅薯的保質(zhì)期

　　為農(nóng)民提供機(jī)會(huì)向更廣泛的客戶推銷販賣他們的產(chǎn)品

　　減少了病原體污染和蟲害造成的損失

　　通過去除紅薯的含水量來濃縮產(chǎn)品，使其更具營養(yǎng)價(jià)值

　　紅薯的用途變得多樣化

，提高了人們對(duì)紅薯商業(yè)價(jià)值的看法

　　在紅薯干燥中

，傳統(tǒng)的曬干方法高度依賴于天氣條件，而且需要很大的勞動(dòng)力，通常導(dǎo)致紅薯干不均勻的尺寸和質(zhì)量低下。由于在干燥過程中紅薯里有被激活的酶，很難防止產(chǎn)品污染和化學(xué)變化。此外，干燥往往不夠徹底，導(dǎo)致紅薯會(huì)發(fā)霉。

　　在工業(yè)干燥中使用工業(yè)除濕機(jī)對(duì)紅薯干燥來說是理想的

，這會(huì)使得紅薯的營養(yǎng)價(jià)值不回流失，還會(huì)節(jié)省干燥時(shí)間。干燥速率主要取決于空氣溫度、濕度和待干燥紅薯的厚度，水分含量需要減少到10-15%或更少