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【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)

作者：CEO 時(shí)間：2022-10-23 點(diǎn)擊：0

信息摘要：摘要：腌咸肉又稱腌臘肉
，是河南、江蘇
、浙江
、安徽
、湖南
、湖北
、江西、云南
、貴州
、四川等氣候濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機(jī)來(lái)控制濕度)潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食，屬于鹵醬菜
，口味咸鮮，多見(jiàn)于南方
，且多見(jiàn)于入

【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)

【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)

　　摘要：腌咸肉又稱腌臘肉

，是河南、江蘇
、浙江
、安徽、湖南
、湖北、江西
、云南
、貴州、四川等氣候濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機(jī)來(lái)控制濕度)潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食
，屬于鹵醬菜
，口味咸鮮
，多見(jiàn)于南方，且多見(jiàn)于入冬春節(jié)前
，因?yàn)槎咎鞖廨^冷
，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用
。那么腌制肉的做法注意事項(xiàng)有哪些
？腌制肉怎么保存？

　　【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存腌制肉的做法注意事項(xiàng)

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　　腌制肉的做法注意事項(xiàng)

　　原料：五花肉2.5千克

，食鹽0.5千克
，花椒10克
。

　　腌制肉的第一種做法

　　（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味

。

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。?）將肉切成0.5千克左右的塊
，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)
，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住
，蓋住缸口
。

　　（3）腌制3～4天后

，將肉上下翻個(gè)身
，再用重物壓住，腌4～5天后
，將肉取出
，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后
，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽
，蓋好蓋
，以后隨用隨取。

　　腌制肉的第二種做法

　　肋條肉一斤

。

　　鹽

、花椒、白酒
。

　　鍋上火加熱，倒入鹽

、花椒煸炒至熱
。

　　腌制肉的做法：

　　1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬(wàn)不要洗）

，然后用手反復(fù)擦勻
，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻
，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽
；

　　2

、把肉放入容器
，撒一些白酒，用石頭等重物壓?div id="4qifd00" class="flower right">
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；

　　3

、每天幫肉翻身一二次；

　　4

、約六天左右
，把肉取出
，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔
，用繩子把它吊起來(lái)，A是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下
；

　　5

、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了
；

　　6

、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了
。

　　腌制肉的制作要領(lǐng)

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。?）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話
，腌制前必須首先將骨頭剔除
。

　　（2）腌制前切忌用冷水洗肉

，這樣腌制的肉可以保存較長(zhǎng)時(shí)間
。

　　腌制肉的注意事項(xiàng)

　　1

、肉買來(lái)千萬(wàn)不要洗
，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌
。

　　2

、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g
，腌出來(lái)的肉非常鮮嫩
。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌
，但感覺(jué)吃口不如肋條肉。

　　3

、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定
，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話
，就可以薄薄的擦一層就可以了
。

　　4

、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的
，以前我媽就是用這些腌的
，可是我自己沒(méi)有，而且現(xiàn)在也沒(méi)有地方可以買到
。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器
。

　　5

、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品
，最好是用天然的石頭
。因?yàn)闆](méi)有石頭，所以我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲
，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物
。我想你應(yīng)該會(huì)想到更好的辦法。

　　6

、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它
，幫它翻翻面
，有利于腌的比較均勻。

　　7

、每天在幫肉翻身的時(shí)候
，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒(méi)有問(wèn)題
，如果不香或有些異味的話，就要及時(shí)處理
。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話
，就不會(huì)有什么問(wèn)題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右
，我腌的肉也沒(méi)有問(wèn)題
。如果溫度低一些的話，對(duì)腌咸肉是有好處的
。

　　8

、最好用白酒，這樣會(huì)比較香。

　　9

、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)
，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來(lái)
，這樣吃起來(lái)比較方便
。

　　10、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開(kāi)始到立春結(jié)束

。

　　11

、最好用醋過(guò)一遍，去除血腥味
。

　　腌制肉怎么保存

　　1

、低溫儲(chǔ)存法低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖
，降低酶的活性
，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。

　　2

、腌肉如果要存放得久的話，要放多一點(diǎn)鹽
，然后要風(fēng)干
，煮前要用水泡一下，即泡掉了多余的鹽
，又可以把肉泡軟
，要放在通風(fēng),避光
，無(wú)陽(yáng)光直射的地方
。

　　3、現(xiàn)在超市里有食品真空袋

，放入真空袋能存放很長(zhǎng)時(shí)間
。

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